不装了，我是厨神我摊牌了！ 第904节

    “怎么跟你爸说话呢？对了，我让你约曾姑娘去吃西餐，你咋没去啊？没钱吗？没钱的话，妈支援你几万块。”

    齐思明一边设计着面点布局一边说道：

    “我们欢乐传媒刚diss过西餐，还把人家底裤扒光了，这种时候要是被人拍到人间风味的出镜厨师和节目策划人吃西餐，那就太毁人设了。”

    齐振涛说道：

    “那吃中餐啊，找家名气不错的饭馆……这……这还真不好找啊。”

    京城的好饭店虽然挺多，但曾晓琪平时打交道的，都是京城最顶尖饭店的总厨，哪怕平时吃饭呢，她也是在林记美食吃。

    这种情况下，想要找个她能满意的饭店，还真不太容易。

    而且万一两人正吃着饭被这家饭店的总厨认出来，想想就觉得尴尬。

    齐思明说道：

    “您就甭管这些了，我的事情我来处理。”

    杨思慧又拍了下儿子：

    “让你每天给曾姑娘发消息你发了没？别冷落了人家，该问好就问好，别总是装深沉，不行把手机给我，妈替你跟她聊。”

    齐思明苦笑一声：

    “您别吓到人家，感情这种事儿是循序渐进的，我还不着急呢，你看你俩搁这儿瞎起哄，回头事儿要是黄了得赔我的感情损失啊，没有十顿爆肚儿我可不原谅……诶？我可以约曾主任吃爆肚啊，这种小吃，她好像挺感兴趣的。”

    一听这话，齐振涛就开始掰扯起京城到底哪家爆肚好吃了。

    一家人制定曾晓琪攻略时，另一边，把猪肉用白酒腌起来的林旭，将之前宰杀好的三只鸭子端过来。

    他没有直接做，而是拿着菜刀，开始给鸭子改刀。

    沈佳悦看得有些意外：

    “这还需要改刀吗旭宝？”

    林旭顺着鸭子开背的部位直接切到鸭脖的地方，让鸭子的身体可以完全展开成一个圆片，这才说道：

    “鸭子需要完全切开，这样才更容易晾干晾透。”

    三只鸭子全都改刀完毕，同样涂抹上白酒，利用白酒进行腌制。

    林旭趁着酱油卤汤还没彻底冷却下来，用食盐和花椒八角等香料，合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。

    不管做腊鸭还是咸鸭，都需要表面抹盐放在盆里腌制几天，接着挂起来晾制。

    晾干之后，咸鸭可以直接吃，而腊鸭最好熏一下，就像熏腊肉那样，让果木的香气完全渗入到肉中。

    其实咸肉和腊肉是同一种东西，只不过各地叫法不一样，至于西南地区喜欢吃的熏腊，则是增加了熏制的过程。

    熏的时候一般会在火塘上方，在火塘里放入湿一些的果木，甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。

    烟雾缭绕中，腊肉就增加了新的风味。

    林旭吃不惯熏腊，所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行，相对来说，咸鸭更符合北方人的饮食习惯。

    盐炒好，酱油卤汤也晾得差不多，可以泡肉了。

    但肉不能在厨房浸泡，这边的温度太高，林旭拿着几个盆来到顶层，摆在了茶室旁边的空房间中。

    原本准备在这个房间弄个台球案呢，没事了可以打打台球，但因为太忙没顾上，所以房间就一直空着。

    把盆摆在地上，再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来，依次摆在盆里。

    肉比较多，足足摆了三盆才放完，两只做酱油鸭的鸭子，此时也被摆到了盆里。

    做完这些，将酱油汤盛到桶里提上来，再缓缓倒进几大盆肉中。

    “旭宝，为什么要在楼上做啊？”

    沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗？

    林旭边忙活边说道：

    “这里温度更低，酱油能更好的浸入到肉中，这跟做菜时，把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样，温度越低，肉越容易吸收水分。”

    全都弄好，拿几个圆盘子反扣在盆上面，再压一下，让肉完全浸到汤里。

    接下来，就是每天把肉翻动一次，三天后挂起来进行通风晾制。

    来到楼下，盐也已经晾凉，林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍，接着蒙上保鲜膜，开始腌制。

    从某种程度上来说，酱油肉和咸肉是一样的，不过一个用了盐，一个用了酱油。

    开始拍摄时，沈国富送走谭亚军，一直在客厅和耿乐乐玩游戏，为了防止打扰拍摄，还特意开了静音功能。

    现在拍摄完毕，他当即拿起了电视遥控器：

    “开声音开声音，没声音打起来真别扭。”

    不远处的另一组沙发前，正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道：

    “老沈你别光顾着玩游戏，记得去楼上跳绳，吃那么多肉，到时候三高上来看你怎么办。”

    沈国富笑了笑：

    “打完这一局就开始，我也确实得锻炼了，不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢？”

    想想把蒸好的酱油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。

    这次酱油肉做好，一定要可劲儿过过瘾，吃完酱油肉再去殷州吃咸肉，把年轻那会儿欠的肉全补回来。

    随后两天，林旭白天在店里忙，晚上回家把肉翻动一遍。

    等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候，沈国富已经等不及了。

    “小旭，这要是挂七八天才能好，时间是不是长了点儿？有没有快点能吃到嘴里的办法？我是真挺馋这些肉的。”

    快点吃到嘴里？

    林旭想了想说道：

    “可以，等会儿我用烘干箱先做一些吧，剩下的再挂起来晾。”

    盆里的五花肉已经上色，跟之前相比稍稍有些硬，同时肉好像也收缩了一些，这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼，香味非常浓。

    所有的腌肉，几乎都是为了追求这种口感。

    从盆里捞出十来斤五花肉，林旭端着来到楼下厨房，打开食品烘干箱，将这些肉放到烘干网上。

    最下面摆一个接油脂的托盘，温度开到五十，开始烘干。

    设置好这些，他再次来到楼上，将盆里的肉捞出来，尽可能擦干表面的酱油，防止酱油滴落下来。

    接着用剪刀将肉的一头扎个孔，把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。

    穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。

    嗯，为了晾肉效果更好，老沈特意让人在房间中装了两组电动晾衣架，装的位置还正好对着窗口，这样能让酱油肉更好更快的晾干。

    肉全部挂上，再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来，最后将腌了好几天的咸鸭拿出来，把表面的食盐和香料冲一下，同样挂起来。

    跟酱油色的酱油肉不一样，咸鸭依然保持着白嫩的色泽，经过腌制，甚至更白了，看起来颜值高了一些。

    跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。

    楼下的烘干箱前，老沈凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味，忍不住咽了下口水：

    “就是这个味儿，咸鲜中夹杂着猪肉的香味，等会儿做好我高低得尝尝味道。”

    沈佳悦笑嘻嘻的说道：

    “一点酱油肉就把你馋成这样，明天旭宝把红煨肘子做出来，你还不得乐疯啊？”

    红煨肘子？

    沈国富脸上带着惊喜：

    “小旭明天要做肘子了？”

    “对哦，我跟燕宝看视频，说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜，问旭宝会不会做，他说明天做给我们吃，还保证不次于鸿宴肘子。”

    沈国富：“！！！！！！！！！！”

    你要说这个，那明天说什么都得尝尝。

    前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子，软烂可口，用筷子轻轻一划就能化开，那肘子肉说是吃，不如说是直接喝到嘴里的。

    软烂中带着浓香，真正做到了入口即化。

    尤其是肥肉，用舌头一抿就化开的感觉，简直让人难忘。

    前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢，没想到小旭居然会做，那等会儿得交代小旭，明天多做点，别不够吃。

    这种肘子个头不大，饭量大的人，一人吃一份不成问题。

    要是明天不够吃，那就不完美了。

    林旭把所有肉挂起来，将衣架升起，又在地上铺了一层防止酱油和油脂滴落的塑料纸，然后打开两侧的窗户，形成空气对流。

    窗户没开太大，因为担心晚上的低温会让肉冻上。

    这些肉基本上维持在四五度左右，这样既能让表面变得干燥，同时也能保持水分，让肉会更鲜嫩。

    忙完这些，他将盆里的酱油卤汁倒回桶里，准备明天带到店里，再做点。

    相对于家里来说，店里做酱油肉更方便，直接在冷库里腌制，然后用店里的商用烤箱烘干就行了，省时省力。

    来到楼下，他先把桶盖上盖子，接着将用过的盆和其它厨具都清洗干净。

    刚忙完，沈国富便提起了红煨肘子的话茬：

    “小旭，悦悦说明天你要做鸿宴肘子？”

    “对，准备试试，原本今天做的，但老胡送来的肘子太少，店里做冰糖肘子用完了，他明天准备多送三十个肘子，忙完我就开始制作。”

    做红煨肘子需要经过去毛、焯烫、挂糖、油炸、炖煮、整形、蒸制、收汁等步骤，比较繁琐。

    但这种方法做出来的肘子，也非常美味。

    让人吃一次就念念不忘。

    一听说三十个肘子，沈国富就忍不住搓搓手，这么多肘子，明天要可劲儿吃才行啊。

    沈佳悦说道：