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徐记小餐馆[美食] 第87节

    “做牛肉酱的。”徐小溪选大料,一看二闻三观察,熬制酱,大料要出味,才是关键,有些大料会是假的。

    配料老板这边一兜兜的都给称好,“我中午去你店里,看关着门就又回来了,听说这两天早上队伍都排的很长。”

    徐小溪笑着点头,“是,所以卖完的也早,就早早的下班了。”

    配料老板把这些都算好价格,“扫这边就好。”

    徐小溪付好钱提着东西回去,先拿出来之前的坛子,一般最好是用土陶的,但店里只有玻璃的,不过这样也能随时观察里面的情况,再倒进去高度白酒清洗一遍,然后就放到旁边晾晒,让白酒挥发掉,因为四川泡菜最大的要求就是无油无水,这样腌制出来的辣,就是很清爽的辣,萝卜,笋,豇豆,都洗干净,萝卜切成有点厚度的长条,笋也是片状,不用太厚,豇豆切成小段,然后就放在锅排上去晾晒,上午切好的牛肉也拿出来泡在水里,去一下血水,因为是早上现杀的,新鲜的,所以也没再另外煮一遍。

    徐小溪又拿着碗到对面何蔷家里挖了两碗黄豆酱,这是她婆婆在家里做好给弄来的,给两口子下饭吃的,之前她尝过一次,味道真是很好。

    何蔷打开酱缸,用了一个大勺子挖酱,“就两碗够吗?你这么好的厨师能用到我们家的黄豆酱,你别说,我还挺骄傲的。”

    徐小溪闻着这味道,香,好的酱总是有种难以言说的香味,到底是我们国家劳动人民的智慧。

    “因为确实做的特别好啊。”

    何蔷婆婆也是做了很多年,从年轻的时候就学会,一直到现在。

    “我回头就告诉我婆婆,她肯定高兴。”

    徐小溪端着挖出来的黄豆酱,“我一会给你转钱,这是给客人做的,人家掏钱,你可别说不要。”

    何蔷本来也是想拒绝的,都是邻居,就两碗黄豆酱的事,还能用着收钱。

    “既然你这么说,我不客气了。”

    徐小溪端着黄豆酱就赶紧回去继续忙了,起锅烧开水,然后放进去配好的香料,煮开放凉。

    把泡菜的准备工作做好,就起另外一个锅,炒花生,这是个慢活,花生要炒香,火太多会容易糊掉,要炒的脆香,最后趁热把皮去掉,然后再用擀面杖擀碎放到盘里。

    接着就是要来做牛肉酱,热锅凉油倒进去,泡菜是不能见油,而牛肉酱相反是需要大量的油,自家做的没有防腐剂,要想储存的长一点,可以多放油,用的就是菜籽油,很香。

    油烧到大概六七成热,然后把葱,姜,八角,大量的辣椒,大料都放进去炸出香味,再用笊篱捞出来,这会的油已经全是大料的香味,锅里的油要刚刚能没过牛肉,牛肉泡过水刚刚拿出来控了一下,全部倒进去,盖上锅盖,炸到所有水分都出来,掀开锅盖用勺子推一下,要掌握好火候,牛肉粒要炸的酥香有嚼劲,再把需要的各种调味放里面,因为做的是香辣的,辣椒量有些多,牛肉酱显得颜色已经是对的了,浓油赤酱,很是好看。

    熬牛肉酱是要一个熬的时间比较久,也要更有耐心一些,站在锅边一直搅拌,看了看时间,豆豉的要等明天才能做出来了。

    下午五点,吴老板骑着自己拉风的摩托车又来了,只是一进来就闻到了一股浓烈的香味,这么看来是自己的辣椒酱了,媳妇这次怀孕害口特别严重,这几天一直都在吐,好不容易有个想吃的东西,其实超市里卖的也有,但各种添加剂,他实在不敢买,

    “徐老板?”

    徐小溪从后厨出来,她刚刚把泡菜做好封好口,泡菜的凹进去的口槽里沿边倒上水,密封起来。

    “吴老板来了。”

    吴老板一看到徐小溪还穿着围裙,就知道是在后厨还忙着呢。

    “牛肉酱,我都闻到味道了,咋这么香。”别说他媳妇了,就是他都在咽口水,回去拌米饭要吃好几碗。

    徐小溪笑着点头,这次牛肉酱确实做的不错,色泽,味道,卖相都很好,她也很满意。

    “考虑到嫂子是怀孕,有添加剂的东西要少吃,里面的黄豆酱我是挖的对面邻居家做的,她婆婆的老手艺,特别香。”

    吴老板听完这话其实有些感动,徐老板不仅仅是厨师,还会考虑到客人的情况,本来回家他说手艺费用给了一千,因为他这边爸妈早就去世了,是丈母娘来家里照顾媳妇的,自从知道自己今天花了一千请人帮忙做,就絮叨了半天,不过钱不钱实在不重要,能吃到安全健康又好吃的东西才重要。

    “就是现在还热着,不能装瓶,我这里有瓶子,都洗好也晾上了,我先给你弄一瓶,你回家之后倒出来,等晾凉再重新装起来。”

    吴老板只知道点头说好,都听厨师的,他是啥也不懂,就希望媳妇今天晚上能多吃点饭。

    “徐老板,那钱总共多少啊,我转你。”还有食材的钱呢。

    徐小溪还没细算过,“等会我算一下发你微信。”说完就进了厨房,先给盛出来半瓶,今天应该是够吃的,先让他媳妇吃上饭。

    吴老板这边把剩下的五百块钱先发给了徐小溪,做生意是要讲诚信的。

    徐小溪提着装好的牛肉酱出来递给他,“还有啊,这个特别辣,你就让嫂子吃个味就行,别吃太多。”虽然这里面不是什么辣椒精,都是选过的辣椒,但孕妇吃多了,对身体还是不好的。

    吴老板也是知道的。

    “行,谢谢你啊,徐老板,我先回去,你别忘记给我算别的材料钱啊。”他提着香辣的牛肉酱就要流口水,闻着这个味就要把持不住。

    吴老板全名叫吴勇本,因为父母希望他能做人勇敢又诚实本分,前半辈子活的是挺勇敢的,啥事都敢干,人到中年也确实做到了老实本分,只是父母去世的太早,那会他还没发财,很多次他都挺痛苦的,从小因为没好好读书也没啥文化,所以大闺女在上小学六年级,有天回来的时候告诉她爹一句话,叫树欲静而风不止,子欲养而亲不待,又跟她爹解释了一下具体是什么意思。

    结果吴勇本一个一米八几的大汉就突然间抱头痛哭,他从那次以后,对媳妇大闺女小儿子就更好了,当媳妇跟丈母娘和岳父因为一些矛盾吵架的时候,他都是会在旁边劝解,你可以不答应,不理解,但千万记得别出口太伤人。

    当你有能力的时候至亲的人不在了,那种无力感,是没办法形容的,他第一次觉得有文化真好,把自己的感受都描写的这么真实。

    吴老板的妻子叫孟秀秀,人长的清秀,性格温婉,很是温柔,平常都从来不生气,因为亲妈有些偏心弟弟家,所以有时候会因为这件事情拌嘴,其他时候相处的也挺好的。

    他们家现在住在江县东边最好的小区,是江县外资引进的开发商做出来的洋房,一套下来六七十万呢,他家买的也大,是四室的,主要是孩子要每人一间,亲戚朋友来还有间房子住,怀上老三是意外,但孟秀秀跟老公感情很好,家里也不缺钱,所以两个人商量之后就准备生下来。

    吴老板提着一瓶牛肉酱迫不及待的就按了电梯上楼。

    大女儿今年上初一,小儿子上四年级,丈母娘去接小儿子放学了。

    孟秀秀现在月份也并不大,正在做晚饭,电饭锅里焖了小半锅米饭,炒了一个青椒鸡蛋,醋溜土豆丝,外加在网上买的抽真空的一只烤鸡,拆开在蒸锅里热了热,还给吴勇本热了两个馒头,以及中午剩下的煎饼,他爱吃面食,不习惯吃米饭。

    “媳妇,我回来了。”

    孟秀秀在厨房里刚刚炒完菜,端了出来。

    “这么快啊?做好了?”

    吴老板在玄关处换上鞋子,“是啊,媳妇,你拿出来一个盘子,盘子里要擦干净,不能有水。”

    孟秀秀哦了一声,一个盘子,用厨房用纸擦了好几遍,然后才从厨房出来,放到餐桌上。

    吴老板把瓶子拧开,把酱赶紧倒进去,“徐老板说要等凉了才能装瓶子放冰箱里。”

    孟秀秀在旁边站着,瞬间就闻到了那个勾人的香辣味,舔了舔嘴角,“咋这么香,我能先尝尝吗?”说着就要拿起来饭桌上的筷子想蘸着尝尝。

    吴老板赶紧拦下来,“徐老板说这个辣,你得少吃,吃个味就行。”

    孟秀秀知道老公关心自己,“行吧,锅里的都行了,你洗手把馒头跟饼拿出来,我盛一下米饭,估计妈跟吴观也快到家了。”

    吴观上的是私立小学,费用贵,但教的好,学的面也广。

    吴老板因为自己缺乏了这方面知识就让孩子一步都不能落后,他应下到厨房里洗了下手,从蒸锅里把馒头拿到小筐里,煎饼热的时候就是放在瓷盘子里的,他直接就给端出来快速的放到餐桌上,还真烫。

    孟秀秀盛了三碗米饭,两个人又把米饭端上桌,差不多这边刚刚摆好,门口有动静,人就回来了。

    孟妈妈姓关,叫关美丽,本人也十分爱美,对吴勇本这个女婿特别满意,大方说话好听,有本事,她在亲戚里可有面子了。

    “这是什么味啊,这么香。”一来就闻到了,他们家的餐厅跟客厅是连着的。

    吴观一溜烟的就跑到餐桌前,“真香,我都饿了,妈妈你的厨艺是变好了吗?”

    吴秀秀做饭也是可以的,但要说特别好吃,也没那个程度,就是家常菜,听到儿子的话也没解释。

    “是,你快去洗手。”

    吴观哦了一声就又跑进了卫生间。

    关美丽也看到餐桌上一盘里看着就辣的酱。

    “这就是花了一千块钱,五斤多的牛腱子肉做出来的,我咋看咋就不值。”

    吴勇本并不生气,丈母娘就是这个脾气,人心直口快,但没啥坏心眼,那个年代的老年人都是这样的,省吃俭用一辈子。

    “还有一些要等晾凉了才能装瓶都拿回来,再说还有豆豉的没做,您不是吃不了辣的吗?”

    关美丽听着女婿的话心里畅快,“那你可得看好,做好的酱就在人家店里,万一人弄走一碗,你也不知道。”一斤牛肉多贵啊。

    吴老板还真不在乎,徐老板要是想吃肯定会跟自己开口,合作这么久,她不是这样的人,就算是挖走就挖走吧。

    孟秀秀对她亲妈也是没招,老一辈的思想一直都这样,改变是改变不了的。

    “妈,快洗手,吃饭,有你喜欢吃的那个熟食,我热了一整只呢。”只能转移话题。

    关美丽连连应声,赶紧就去洗手。

    吴观已经洗好从卫生间出来,跑到餐桌旁边就开始点菜,“妈妈,我要吃辣牛肉酱。”

    吴老板让他做好,米饭也摆在他面前,拿着盘子里的勺子就给他挖了一勺,小小年纪他是很能吃辣的。

    “吃吧,拌你的米饭。”

    吴观老实的拿着自己的勺子就开始埋头扒拉饭,然后吃着一口牛肉,哇,这一口下去好多牛肉粒啊,越嚼越香,米饭也好好吃了,就是好辣。

    “爸爸,这个特别好吃啊,很香呢,还辣。”

    孟秀秀给她拿了一瓶牛奶放旁边,“辣了,就喝牛奶。”然后她也挖了一小勺,在自己的碗里仔细的拌匀,看着汤汁直接就浇在自己的米饭上,然后一口咽下去,好香,好辣,好好吃。

    细细的嚼着里的牛肉粒,嚼劲十足,而且不是那种柴的干,是越吃越有味道的,里面还放了花生碎,外面卖的宣传的是香辣,可是没有一个能把香跟辣一起做出来的,她活这么多年,居然第一次直观的在味觉上感受到香跟辣一起是什么感受,眼睛都亮了起来,真的很对她的胃口。

    “好吃好吃。”

    吴老板看媳妇似乎一点反应都没,“你要不要尝尝这个鸡腿,我看你这会也不吐。”

    孟秀秀本来正高兴着呢,被老公一提醒,看到鸡腿就止不住的想吐,赶紧别过脸,捂着胸口,“不行,不能提肉,也不能想。”

    吴老板赶紧推了一下那盘子鸡肉放到一边,“行行,我不说,可是你这也不能只吃辣椒油拌饭啊,没营养。”

    他边说边夹起来盘子里的煎饼,中午摊的,薄薄的,如果今天晚上再不吃完,等到明天就只能扔了,热太多次不好吃了,他给自己挖了一勺牛肉酱,铺在饼上,然后又夹了好几筷子土豆丝,就这么裹起来,一大口下去,就吃到了辣味,真的辣,但紧接着就能清晰的感受到自家每一粒牛肉,怎么这么好吃啊?他张大嘴一张饼很快就下肚了,然后给自己拿了一瓶饮料,大口大口的喝下去,过了辣劲还想吃。

    吴观看他爸爸吃的这么开心,也伸手要饼,关美丽给他卷了一个,递过去。

    “你应该多吃肉,你这小孩子家家的,长身体,你把这个鸡腿啃了。”说着就要夹给外孙子碗里。

    吴观双手捂着自己的碗,“不要,我不要,我就要吃牛肉酱。”他觉得特别香,大口也咬了一口饼,真好吃,跟自己的拌饭一样好吃。

    关美丽爱吃肉,她自己啃完俩鸡腿也觉得有些腻,看着那盘子牛肉酱。

    “真那么好吃啊?”

    孟秀秀点头,她还拿了一块馒头,掰一小块,就这么一点一点的蘸着吃。

    吴老板直接吃了三张饼,又掰开白嫩暄软的馒头,夹满了牛肉酱,酱汁浸到馒头里,咬上一大口,酱汁还顺着边边流了出来,他双手拿着,没几下一个买的馒头就没了,又辣又香还特别下饭,小徐老板的手艺果然令人惊讶,原先还不太理解呢,看着就是个小姑娘,自己就撑起来那个小店了,现在只后悔自己白认识她那么早,结果还一口都没捞着。

    “对了,媳妇,你想吃啥,我一会问问小徐老板,明个早上我去她家给你打包带回来,说不定你吃她做的饭就不会吐呢,是吧。”

    孟秀秀觉得这个办法也行,“那会不会太麻烦。”

    吴老板摇摇头,“不麻烦的,小徐老板就开门做生意,咱们去买,又不是不给钱,她卖给谁都是卖的。”

    徐小溪这会刚刚给他发了微信,把材料的钱算好发了过来,还列出来哪一项花了多少钱。

    吴老板把自己手里的馒头最后一口一下子吃完,又拿出来一个,然后点开桌子上的手机,给直接发了一个整数过去,又发了语音。

    “徐老板,你店里都卖啥啊,我媳妇吃了你做的牛肉酱真的不吐了,我想明天也去店里给她打包你做的别的饭菜,不然她在家里只吃牛肉酱拌饭营养也不够。”

    徐小溪这会都在家里了,她发了一张手机里保存的原先在店里拍的黑板上的菜单。

    “我觉得你可以试试饺子,我都是用的新鲜菜,当天买当天做的,还有烧饼夹肉,菌菇汤,砂锅腊肠饭也不错。”

    吴老板放大照片看到了猪蹄盖饭,还有剁椒鱼头,小徐老板推荐的他是一个字都没看进去。