徐记小餐馆[美食］ 第87节

    “做牛肉酱的。”徐小溪选大料，一看二闻三观察，熬制酱，大料要出味，才是关键，有些大料会是假的。

    配料老板这边一兜兜的都给称好，“我中午去你店里，看关着门就又回来了，听说这两天早上队伍都排的很长。”

    徐小溪笑着点头，“是，所以卖完的也早，就早早的下班了。”

    配料老板把这些都算好价格，“扫这边就好。”

    徐小溪付好钱提着东西回去，先拿出来之前的坛子，一般最好是用土陶的，但店里只有玻璃的，不过这样也能随时观察里面的情况，再倒进去高度白酒清洗一遍，然后就放到旁边晾晒，让白酒挥发掉，因为四川泡菜最大的要求就是无油无水，这样腌制出来的辣，就是很清爽的辣，萝卜，笋，豇豆，都洗干净，萝卜切成有点厚度的长条，笋也是片状，不用太厚，豇豆切成小段，然后就放在锅排上去晾晒，上午切好的牛肉也拿出来泡在水里，去一下血水，因为是早上现杀的，新鲜的，所以也没再另外煮一遍。

    徐小溪又拿着碗到对面何蔷家里挖了两碗黄豆酱，这是她婆婆在家里做好给弄来的，给两口子下饭吃的，之前她尝过一次，味道真是很好。

    何蔷打开酱缸，用了一个大勺子挖酱，“就两碗够吗？你这么好的厨师能用到我们家的黄豆酱，你别说，我还挺骄傲的。”

    徐小溪闻着这味道，香，好的酱总是有种难以言说的香味，到底是我们国家劳动人民的智慧。

    “因为确实做的特别好啊。”

    何蔷婆婆也是做了很多年，从年轻的时候就学会，一直到现在。

    “我回头就告诉我婆婆，她肯定高兴。”

    徐小溪端着挖出来的黄豆酱，“我一会给你转钱，这是给客人做的，人家掏钱，你可别说不要。”

    何蔷本来也是想拒绝的，都是邻居，就两碗黄豆酱的事，还能用着收钱。

    “既然你这么说，我不客气了。”

    徐小溪端着黄豆酱就赶紧回去继续忙了，起锅烧开水，然后放进去配好的香料，煮开放凉。

    把泡菜的准备工作做好，就起另外一个锅，炒花生，这是个慢活，花生要炒香，火太多会容易糊掉，要炒的脆香，最后趁热把皮去掉，然后再用擀面杖擀碎放到盘里。

    接着就是要来做牛肉酱，热锅凉油倒进去，泡菜是不能见油，而牛肉酱相反是需要大量的油，自家做的没有防腐剂，要想储存的长一点，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。

    油烧到大概六七成热，然后把葱，姜，八角，大量的辣椒，大料都放进去炸出香味，再用笊篱捞出来，这会的油已经全是大料的香味，锅里的油要刚刚能没过牛肉，牛肉泡过水刚刚拿出来控了一下，全部倒进去，盖上锅盖，炸到所有水分都出来，掀开锅盖用勺子推一下，要掌握好火候，牛肉粒要炸的酥香有嚼劲，再把需要的各种调味放里面，因为做的是香辣的，辣椒量有些多，牛肉酱显得颜色已经是对的了，浓油赤酱，很是好看。

    熬牛肉酱是要一个熬的时间比较久，也要更有耐心一些，站在锅边一直搅拌，看了看时间，豆豉的要等明天才能做出来了。

    下午五点，吴老板骑着自己拉风的摩托车又来了，只是一进来就闻到了一股浓烈的香味，这么看来是自己的辣椒酱了，媳妇这次怀孕害口特别严重，这几天一直都在吐，好不容易有个想吃的东西，其实超市里卖的也有，但各种添加剂，他实在不敢买，

    “徐老板？”

    徐小溪从后厨出来，她刚刚把泡菜做好封好口，泡菜的凹进去的口槽里沿边倒上水，密封起来。

    “吴老板来了。”

    吴老板一看到徐小溪还穿着围裙，就知道是在后厨还忙着呢。

    “牛肉酱，我都闻到味道了，咋这么香。”别说他媳妇了，就是他都在咽口水，回去拌米饭要吃好几碗。

    徐小溪笑着点头，这次牛肉酱确实做的不错，色泽，味道，卖相都很好，她也很满意。

    “考虑到嫂子是怀孕，有添加剂的东西要少吃，里面的黄豆酱我是挖的对面邻居家做的，她婆婆的老手艺，特别香。”

    吴老板听完这话其实有些感动，徐老板不仅仅是厨师，还会考虑到客人的情况，本来回家他说手艺费用给了一千，因为他这边爸妈早就去世了，是丈母娘来家里照顾媳妇的，自从知道自己今天花了一千请人帮忙做，就絮叨了半天，不过钱不钱实在不重要，能吃到安全健康又好吃的东西才重要。

    “就是现在还热着，不能装瓶，我这里有瓶子，都洗好也晾上了，我先给你弄一瓶，你回家之后倒出来，等晾凉再重新装起来。”

    吴老板只知道点头说好，都听厨师的，他是啥也不懂，就希望媳妇今天晚上能多吃点饭。

    “徐老板，那钱总共多少啊，我转你。”还有食材的钱呢。

    徐小溪还没细算过，“等会我算一下发你微信。”说完就进了厨房，先给盛出来半瓶，今天应该是够吃的，先让他媳妇吃上饭。

    吴老板这边把剩下的五百块钱先发给了徐小溪，做生意是要讲诚信的。

    徐小溪提着装好的牛肉酱出来递给他，“还有啊，这个特别辣，你就让嫂子吃个味就行，别吃太多。”虽然这里面不是什么辣椒精，都是选过的辣椒，但孕妇吃多了，对身体还是不好的。

    吴老板也是知道的。

    “行，谢谢你啊，徐老板，我先回去，你别忘记给我算别的材料钱啊。”他提着香辣的牛肉酱就要流口水，闻着这个味就要把持不住。

    吴老板全名叫吴勇本，因为父母希望他能做人勇敢又诚实本分，前半辈子活的是挺勇敢的，啥事都敢干，人到中年也确实做到了老实本分，只是父母去世的太早，那会他还没发财，很多次他都挺痛苦的，从小因为没好好读书也没啥文化，所以大闺女在上小学六年级，有天回来的时候告诉她爹一句话，叫树欲静而风不止，子欲养而亲不待，又跟她爹解释了一下具体是什么意思。

    结果吴勇本一个一米八几的大汉就突然间抱头痛哭，他从那次以后，对媳妇大闺女小儿子就更好了，当媳妇跟丈母娘和岳父因为一些矛盾吵架的时候，他都是会在旁边劝解，你可以不答应，不理解，但千万记得别出口太伤人。

    当你有能力的时候至亲的人不在了，那种无力感，是没办法形容的，他第一次觉得有文化真好，把自己的感受都描写的这么真实。

    吴老板的妻子叫孟秀秀，人长的清秀，性格温婉，很是温柔，平常都从来不生气，因为亲妈有些偏心弟弟家，所以有时候会因为这件事情拌嘴，其他时候相处的也挺好的。

    他们家现在住在江县东边最好的小区，是江县外资引进的开发商做出来的洋房，一套下来六七十万呢，他家买的也大，是四室的，主要是孩子要每人一间，亲戚朋友来还有间房子住，怀上老三是意外，但孟秀秀跟老公感情很好，家里也不缺钱，所以两个人商量之后就准备生下来。

    吴老板提着一瓶牛肉酱迫不及待的就按了电梯上楼。

    大女儿今年上初一，小儿子上四年级，丈母娘去接小儿子放学了。

    孟秀秀现在月份也并不大，正在做晚饭，电饭锅里焖了小半锅米饭，炒了一个青椒鸡蛋，醋溜土豆丝，外加在网上买的抽真空的一只烤鸡，拆开在蒸锅里热了热，还给吴勇本热了两个馒头，以及中午剩下的煎饼，他爱吃面食，不习惯吃米饭。

    “媳妇，我回来了。”

    孟秀秀在厨房里刚刚炒完菜，端了出来。

    “这么快啊？做好了？”

    吴老板在玄关处换上鞋子，“是啊，媳妇，你拿出来一个盘子，盘子里要擦干净，不能有水。”

    孟秀秀哦了一声，一个盘子，用厨房用纸擦了好几遍，然后才从厨房出来，放到餐桌上。

    吴老板把瓶子拧开，把酱赶紧倒进去，“徐老板说要等凉了才能装瓶子放冰箱里。”

    孟秀秀在旁边站着，瞬间就闻到了那个勾人的香辣味，舔了舔嘴角，“咋这么香，我能先尝尝吗？”说着就要拿起来饭桌上的筷子想蘸着尝尝。

    吴老板赶紧拦下来，“徐老板说这个辣，你得少吃，吃个味就行。”

    孟秀秀知道老公关心自己，“行吧，锅里的都行了，你洗手把馒头跟饼拿出来，我盛一下米饭，估计妈跟吴观也快到家了。”

    吴观上的是私立小学，费用贵，但教的好，学的面也广。

    吴老板因为自己缺乏了这方面知识就让孩子一步都不能落后，他应下到厨房里洗了下手，从蒸锅里把馒头拿到小筐里，煎饼热的时候就是放在瓷盘子里的，他直接就给端出来快速的放到餐桌上，还真烫。

    孟秀秀盛了三碗米饭，两个人又把米饭端上桌，差不多这边刚刚摆好，门口有动静，人就回来了。

    孟妈妈姓关，叫关美丽，本人也十分爱美，对吴勇本这个女婿特别满意，大方说话好听，有本事，她在亲戚里可有面子了。

    “这是什么味啊，这么香。”一来就闻到了，他们家的餐厅跟客厅是连着的。

    吴观一溜烟的就跑到餐桌前，“真香，我都饿了，妈妈你的厨艺是变好了吗？”

    吴秀秀做饭也是可以的，但要说特别好吃，也没那个程度，就是家常菜，听到儿子的话也没解释。

    “是，你快去洗手。”

    吴观哦了一声就又跑进了卫生间。

    关美丽也看到餐桌上一盘里看着就辣的酱。

    “这就是花了一千块钱，五斤多的牛腱子肉做出来的，我咋看咋就不值。”

    吴勇本并不生气，丈母娘就是这个脾气，人心直口快，但没啥坏心眼，那个年代的老年人都是这样的，省吃俭用一辈子。

    “还有一些要等晾凉了才能装瓶都拿回来，再说还有豆豉的没做，您不是吃不了辣的吗？”

    关美丽听着女婿的话心里畅快，“那你可得看好，做好的酱就在人家店里，万一人弄走一碗，你也不知道。”一斤牛肉多贵啊。

    吴老板还真不在乎，徐老板要是想吃肯定会跟自己开口，合作这么久，她不是这样的人，就算是挖走就挖走吧。

    孟秀秀对她亲妈也是没招，老一辈的思想一直都这样，改变是改变不了的。

    “妈，快洗手，吃饭，有你喜欢吃的那个熟食，我热了一整只呢。”只能转移话题。

    关美丽连连应声，赶紧就去洗手。

    吴观已经洗好从卫生间出来，跑到餐桌旁边就开始点菜，“妈妈，我要吃辣牛肉酱。”

    吴老板让他做好，米饭也摆在他面前，拿着盘子里的勺子就给他挖了一勺，小小年纪他是很能吃辣的。

    “吃吧，拌你的米饭。”

    吴观老实的拿着自己的勺子就开始埋头扒拉饭，然后吃着一口牛肉，哇，这一口下去好多牛肉粒啊，越嚼越香，米饭也好好吃了，就是好辣。

    “爸爸，这个特别好吃啊，很香呢，还辣。”

    孟秀秀给她拿了一瓶牛奶放旁边，“辣了，就喝牛奶。”然后她也挖了一小勺，在自己的碗里仔细的拌匀，看着汤汁直接就浇在自己的米饭上，然后一口咽下去，好香，好辣，好好吃。

    细细的嚼着里的牛肉粒，嚼劲十足，而且不是那种柴的干，是越吃越有味道的，里面还放了花生碎，外面卖的宣传的是香辣，可是没有一个能把香跟辣一起做出来的，她活这么多年，居然第一次直观的在味觉上感受到香跟辣一起是什么感受，眼睛都亮了起来，真的很对她的胃口。

    “好吃好吃。”

    吴老板看媳妇似乎一点反应都没，“你要不要尝尝这个鸡腿，我看你这会也不吐。”

    孟秀秀本来正高兴着呢，被老公一提醒，看到鸡腿就止不住的想吐，赶紧别过脸，捂着胸口，“不行，不能提肉，也不能想。”

    吴老板赶紧推了一下那盘子鸡肉放到一边，“行行，我不说，可是你这也不能只吃辣椒油拌饭啊，没营养。”

    他边说边夹起来盘子里的煎饼，中午摊的，薄薄的，如果今天晚上再不吃完，等到明天就只能扔了，热太多次不好吃了，他给自己挖了一勺牛肉酱，铺在饼上，然后又夹了好几筷子土豆丝，就这么裹起来，一大口下去，就吃到了辣味，真的辣，但紧接着就能清晰的感受到自家每一粒牛肉，怎么这么好吃啊？他张大嘴一张饼很快就下肚了，然后给自己拿了一瓶饮料，大口大口的喝下去，过了辣劲还想吃。

    吴观看他爸爸吃的这么开心，也伸手要饼，关美丽给他卷了一个，递过去。

    “你应该多吃肉，你这小孩子家家的，长身体，你把这个鸡腿啃了。”说着就要夹给外孙子碗里。

    吴观双手捂着自己的碗，“不要，我不要，我就要吃牛肉酱。”他觉得特别香，大口也咬了一口饼，真好吃，跟自己的拌饭一样好吃。

    关美丽爱吃肉，她自己啃完俩鸡腿也觉得有些腻，看着那盘子牛肉酱。

    “真那么好吃啊？”

    孟秀秀点头，她还拿了一块馒头，掰一小块，就这么一点一点的蘸着吃。

    吴老板直接吃了三张饼，又掰开白嫩暄软的馒头，夹满了牛肉酱，酱汁浸到馒头里，咬上一大口，酱汁还顺着边边流了出来，他双手拿着，没几下一个买的馒头就没了，又辣又香还特别下饭，小徐老板的手艺果然令人惊讶，原先还不太理解呢，看着就是个小姑娘，自己就撑起来那个小店了，现在只后悔自己白认识她那么早，结果还一口都没捞着。

    “对了，媳妇，你想吃啥，我一会问问小徐老板，明个早上我去她家给你打包带回来，说不定你吃她做的饭就不会吐呢，是吧。”

    孟秀秀觉得这个办法也行，“那会不会太麻烦。”

    吴老板摇摇头，“不麻烦的，小徐老板就开门做生意，咱们去买，又不是不给钱，她卖给谁都是卖的。”

    徐小溪这会刚刚给他发了微信，把材料的钱算好发了过来，还列出来哪一项花了多少钱。

    吴老板把自己手里的馒头最后一口一下子吃完，又拿出来一个，然后点开桌子上的手机，给直接发了一个整数过去，又发了语音。

    “徐老板，你店里都卖啥啊，我媳妇吃了你做的牛肉酱真的不吐了，我想明天也去店里给她打包你做的别的饭菜，不然她在家里只吃牛肉酱拌饭营养也不够。”

    徐小溪这会都在家里了，她发了一张手机里保存的原先在店里拍的黑板上的菜单。

    “我觉得你可以试试饺子，我都是用的新鲜菜，当天买当天做的，还有烧饼夹肉，菌菇汤，砂锅腊肠饭也不错。”

    吴老板放大照片看到了猪蹄盖饭，还有剁椒鱼头，小徐老板推荐的他是一个字都没看进去。