638.三川火腿
顺着高速公路一直往北走，就到了永胜。 李潇此次的目标是永胜县三川镇。 三川镇，一个堪比大理喜洲和文山普者黑的世外桃源。 现在正处于春末夏初之时，三川镇的7000亩荷塘连在一起，成为了永胜县十景之一的“荷塘莲锦”。 成群的白鹭在田间起舞，每当清晨，白色的雾气笼罩在荷塘与村落之中，若隐若现。 稻田里的麦子还未成熟，一阵清风拂过麦田里的叶子就随之起舞，形成一阵阵绿色的麦浪。 河流从坝间穿过田野，围绕着村庄，最后向北汇入奔腾的金沙江。 在这里有澄海湖，三川翠湖，清水古镇等等众多景点，还有各种各样的美食等待着人们品尝。 其中最具有代表性的就是水酥饼，这水酥饼源于湖南，却是云南的非物质化遗产。 听说吃起来香酥松脆。 另外，澄湖白条鱼蒸鸡枞菌，油炸荷叶，三川火腿，永胜油茶也值得一尝。 来到这里就像无意间踏足了一处美食仙境。 不仅风景好，而且美食众多。 抱着团子停好了车，李潇就开始到处看风景了。 穿过层层叠叠的荷叶，见识过大片的稻田里绿油油的麦浪。 接下来的目标自然是三川镇里的美食。 这里离丽江很近，但是唯独有一样美食，是别的地方尝不到的。 三川火腿，与云南宣威火腿齐名。 今天李潇要做的就是去探访一下制作三川火腿的地方。 跟着本地导游的介绍，李潇来到了一家农家乐。 农家乐的老板，是地地道道的三川人。 他们家所用的火腿都是自己制作而成的。 李潇来了之后，便询问农家乐的老板能不能去参观一下火腿。 老板自然十分乐意，又听说李潇还是一个大主播，一路上都絮絮叨叨的，要李潇给他多做宣传。 一转眼就到了老板挂火腿的地方。 直播已经提前开启，弹幕上粉丝们纷纷留言。 “今天我先来，爷爷，您和奶奶关注的宝藏主播更新了。” “我今天肯定还是减肥失败的一天，猜都不用猜。” “不用说了，我已经开始点外卖了。” “今天主播又到了哪里呢？” “三川火腿想必主播是到了永胜吧？” “火腿这么高级的东西也是我能看的吗？” “我真是飘了，居然敢点进来看火腿。” “其实我对火腿不感兴趣，但是……我对腿感兴趣啊。” “我觉得火腿我是吃不上了，火腿肠应该还可以。” “我今天要吃两根火肠。” “前面的你们是要笑死我吗？” “笑不活了，家人们。” “主播什么时候把团子抱出来给大家看一看呀，感觉好像都很久没有看到团子了。” “能看到主播，你就知足吧。” “停停停，你们都在说什么？难道主播这么帅还比不上一只熊吗？” “想看熊猫宝宝的加一。” “我只想观看主播的盛世美颜。” “看着主播的直播，我今天能再吃一碗饭。” “片面了，兄弟，我能吃两碗。” “三碗起步了，好吗？” “啊，这……我就只吃一锅。” “……前面的真是个狠人。” 李潇对着屏幕前的观众朋友们打了个招呼。 “观众老爷们，大家好呀，如你们所见，我今天来到了永胜县的三川镇。” “在这里我将会带你们观看和宣威火腿齐名的三川火腿。” “当然最后还有品尝的过程哦。” “本期直播会抽出100位粉丝，每人送一只火腿。” “快夸我大方。” 李潇调皮的说完这番话，弹幕上就热闹了起来。 “我的妈呀，送火腿，这主播大气。” “新来的关注了，主播抽奖的时候多看看我呀。” “非酋路过，做了主播这么多期的粉丝，我表示我从来没有抽中过。” “想多了，主播几百万粉丝，这抽奖的概率明明就比某些游戏厂商设定的抽奖率还低好吗？” “这主播能处，有福利，他是真敢送啊。” “这主播能处，有火腿，它是真敢买呀。” “我从未见过这么宠粉的主播。” “那今天你就见到了。” “这不废话吗？我们主播宠粉是出了名的。” “哇，主播真大方，夸夸主播。” “大家看我是不是很配合？” “真有你的。” 不再理会粉丝们日常的不正经，李潇带着镜头走入了一个用来晾火腿的房间里。 一进房间，就看到一排排猪腿，被整整齐齐的插在地上。 是的，没有看错，是插在地上。 这一幕将直播间的粉丝们占了整，甚至连弹幕上也忽然之间空了。 半晌之后才有粉丝，缓缓的打出一句话。 “我的天呐，这是真的吗，我这是看到了什么。” “前面的这是真的。” “为什么这火腿的制作方法居然这么奇特？” “谁能告诉我这些插在地上的真的是火腿吗？” “为什么要把火腿这种极品美味插在地里？我不理解，我真的不理解。” “这么多的火腿不会坏掉吗？” “就这样插地里就完了？” “看到这一幕，我真的大受震撼。” 李潇也没见过这样的场面，抬着手机的直播画面久违的僵了一下。 没办法，毕竟这房间里插了一排排火腿的场面实在是太过于震撼。 我感觉说很多人一辈子都没见过这样的场景。 毕竟大家对于火腿的印象都还停留在将火腿腌制之后，风干或是烟熏。 但无论是风干还是烟熏，都会把火腿挂得高高的。谷枈 这两种做法做出来的火腿味道都有着明显的区别。 可是这埋在地里的火腿还真的没几个人见过。 之前你地上的这些火腿一个二个上面都沾满了灰。 看起来脏兮兮的，一点也不想待在平常吃的火腿。 火腿正是因为颜色鲜艳似火而得名火腿。 可是现在你告诉我这地理差着的一排排灰扑扑的猪腿也是火腿？ 这谁会相信呀？ 可是这些猪腿看起来又的的确确是火腿的形状。 虽然不是很理解这种做火腿的做法，但是此刻守在屏幕前的观众们也有些期待起来。 这样的火腿会是什么样的味道呢？ 到了另一个房间，观众们才发现，原来也有的火腿不是被插在地里的。 这个房间里的火腿们都被挂的高高的。 不过这火腿上面还附着着一层纸一样的东西。 看起来就不像大家平常吃的火腿。 见李潇半天没说话，这家农家乐的老板似乎也是见惯了这样的情况，于是解释道：“我们三川的火腿不，只要经过腌制和风干，还要经过捂灰这一道流程。” “也就是在刚刚的房间里，大家所看见的那些火腿，并不是被插在灰里，而现在进行捂灰这个流程。” “大家可不要小看这个流程，我们这一只火腿的制作可是极为讲究的。” 这老板一边对，这李潇和屏幕前的粉丝们介绍，一边带着李潇凑进了一些。 “小李儿来给这个火腿一个镜头，往这里拍。” “这个火腿已经捂好了。” “等一会直播结束，咱们就去把这个火腿吃掉。” 老板脸上带着憨厚的笑容。 李潇今天倒是不打算说话了，“老板，那就由你来介绍一下，这有名的三川火腿吧。” 老板应了一声，果然开始介绍起来。 面前的这位可是百万粉丝的大主播呀。 自己要是介绍的好了，以后的订单那不就如同雪花一般吗？ 到时候不仅仅可以推广自己的火腿，还能赚不少的钱。 到时候说不准能带动旅游行业的发展也说不一定呀。 “那我就从头开始给大家介绍一下三川火腿的制作流程吧。” “首先制作火腿当然要杀猪。” “这杀猪可不是想什么时候杀就能什么时候杀的。” “杀猪必须要在天冷了之后，大概是冬至之后大寒，小寒的时候。这种时候制作火腿才不会容易坏。” “而且只有这个时候，制作出来的火腿才会有一种独特的风味。” 老板指着上面悬挂的几只火腿，说道：“这就是今年最后一批制作的火腿了，大家看现在还在晾。” 李潇给了那几只火腿一个镜头。 那老板继续介绍道：“杀猪之后自然就是下火腿了，所谓的下火腿就是顺着猪腿的纹路，把猪腿给切下来。” “我们这边喜欢把猪腿切成圆圆的形状，这样不仅看起来美观，而且也方便后期贴纸。” “接下来我们就要进行最重要的一步了。” “这最重要的一步自然就是腌制。” “这一步决定了火腿制作完成之后最终的风味。” “当然腌肉嘛，大家应该都会，就需要用到白酒和食用盐。” “但是我们所选用的白酒都是50度以上的。” “因为如果白酒的度数不高的话，用来腌火腿是腌不透的。” “腌制不透的火腿会容易坏掉，而且就算没有坏掉，它的味道也不行。” “腌制火腿的时候，要注意要调料抹匀，这猪腿的每一个缝隙，每一个角落都不能放过。” “涂抹好之后就会放到大缸里面，再进行下一步的腌制。” 这老板一边说着一边带李潇参观了这里腌制火腿的大木缸，还有上面的一个透气的竹簸箕。 “大家看这就是腌火腿用的大木缸啊。” 李潇说着拍了拍那个大木缸。 缸里发出了木头沉闷的声音。 接着李潇又掀开了上面的竹簸箕，一股子白酒和腌肉的味道。 “好吧，这个味道还有点冲。” 李潇笑了笑，问道：“那接下来是什么步骤呢？” 老板接话道：“腌制了大概20天之后就可以拿出来晾干了。” “腌了20天的火腿，猪肉里面的水分都已经大部分被腌出来了。” “这个时候木缸里会有很多的盐水。” “用木缸里的盐水清洗一下火腿上面堆积的盐，然后就可以挂到通风的地方进行风干了。” “风干之前还会进行一个步骤，那就是趁着盐水还没有干，在火腿有肉的一面，贴上一张白皮纸。” “这纸一定要贴紧，这样才不会有小虫子进入火腿里面。到后面捂的时候也可以很好的隔绝灶灰。” “接下来就是漫长的风干流程。” 老板一边说着，一边带李潇参观那些悬挂在大柱子上的火腿。 “这些火腿要在上面风干，大概两个月左右的时间，才能取下来捂进灶灰里。” “哇，大家看，这里挂了这么多的火腿呢，都还是没有制作完成的。” 从层层叠叠的火腿之中穿过，可以看到这些火腿上面都还贴着一张白皮纸。 “最后一个步骤就是捂灰了。” 老板继续介绍，“就是大家一进门之后看到的那些插在地里的火腿就是在进行这个步骤。” “大家放心，这些火腿当然都是好的火腿，而且这个灰也一点都不脏。” 李潇的镜头随着老板的话语，接着下移。 “这些是什么东西？”李潇询问道，紧接着李潇就从地上的灰里面抓起了一把。 “看起来这些是草木灰吧？” 细腻的灰从自己的手中落下，李潇观察了一番这灰的色泽，得出了这样一个结论。 “果然不愧是主播，这都认识。” 那老板伸出了大指，强行夸赞道：“现在很多的地方根本就不烧柴了，认识这东西的人可能还真的不多。” “灶灰也被叫做草木灰，它的用途可多了。” “可以用来当做肥料，也可以这样用来捂火腿。” “灶灰就是灶膛里面用柴烧制之后所剩下的灰。这些灶灰经过了高温，其中已经没有细菌了。非常的干净。” “所以说安全和卫生都可以得到保障，大家可以放心。” “晾晒两个月之后的火腿，在太阳底下再暴晒几天，就可以经历这最后一个步骤了。” “当然这最后一个步骤也是这其中最长的一个步骤。” “这就需要有经验的人来判断到底需要在灰里面捂多久了。” “通常情况下需要好几个月。” “经过了这一道工序的火腿，可以直接生吃，做熟了之后也非常美味。” “接下来就让我带着主播去品尝一下我们家的火腿吧。”