454.地摊的缺陷
南瓜花这种东西很多人都吃过，不过大部分人吃到的应该是用来做菜的。 做成小吃的话，估计吃得过的人就很少。 南瓜花这种食材，其实算是比较少见的食材。 毕竟南瓜这种作物，种下之后并不需要太多的打理就能发育成才。 所以很少人舍得还在南瓜花的阶段，就辣手摘花。 因此市面上很少能买到南瓜花这种食材。 就算有个头也会比较小，因为这样摘起来比较不那么心疼。 而且早早摘掉小的南瓜花，也有利于剩下的南瓜花吸收更多的养分，长成更好的南瓜。 眼前的这些南瓜花个头相当的大，足有手掌这么长。 估计用不了几天，就能开始结果。 炸到金黄的南瓜花酿，被塞进嘴里。 独属于面糊的酥香扑面而来。 面糊里面非常舍得放鸡蛋，所以外壳被炸得非常香，也非常酥。 一口咬下去，嚓嚓嚓的声音，就从嘴巴里面传来。 薄薄的一层外壳下面，则是被炸得酥透的南瓜花。 南瓜花的酥透又和面糊有些不同。 南瓜花的酥透带着很强的空气感，本来就单薄的花瓣。 在高温下变得薄如蝉翼，唇齿轻触下，就溶解在舌头的味蕾上。 不过相比起口感，口味上却有些不足。 油炸后的南瓜花，鲜甜的口味减弱了许多，没有了本身特有的清甜。 继续咬下去，南瓜花里面的馅料十分特别。 不但有传统的半肥瘦猪肉，鸡蛋以及豆腐。 在馅料里面，甚至还混杂了一些炸过的河虾。 这些炸过的河虾数量虽然不多。 但是却让原本较为平淡的馅料，变得更加丰富起来，口感也更加特别。 河虾被炸得酥透，连壳都是酥酥的。 半肥瘦的猪肉比例大约只有三分之一，肥肉带来足够的汁水。 让馅料不至于会干柴。 豆腐和鸡蛋，则是馅料的主要成分。 毕竟如果馅料里面全都用猪肉，那么每个的成本就会变得很高。 其实现在的十八酿，已经有了非常多的改变。 一开始的传统十八酿之所以会诞生，原本就是因为食物比较匮乏。 大家没办法吃到肉食，所以才想方设法用不同的食材制造出肉味。 而豆腐中的豆类蛋白加上少许的肉末，酿入在甜味比较足的素菜里面。 一口吃下能给人极大的满足感，就像是吃着一整块大肉一样。 “相当好吃，这南瓜花吃起来空气感非常强烈，面糊也炸得酥脆。” “油温控制得很好，不会有过多的油脂吸附在南瓜花酿上面，吃起来不会很油。” “里面的馅料也很好吃，qq弹弹的，口味也不错。” 吃完南瓜花酿李潇拿起旁边的蛋卷酿。 蛋卷酿的颜色也是金黄的，毕竟外面包着那一层就是鸡蛋做成的蛋皮。 这玩意无论是做法，还是外形都和蛋饺很像。 李潇把蛋卷展示在摄像头前面，给观众介绍道： “这玩意的做法就很简单了，估计大部分人在家就能做。” “将鸡蛋打匀，用平底锅煎成金黄色的蛋皮。” “将三分肥七分瘦或者4分肥6分瘦的猪肉剁成肉沫。” “同时将豆腐也剁成豆腐沫，把豆腐沫混入猪肉末里。” “最后打入复数个鸡蛋，将所有的馅料搅拌起胶就完成了馅料的制作。” “将已经起了胶，有了粘性的馅料均匀地涂抹在一开始制作出来的蛋皮上。” “将蛋皮裹成一个蛋卷，放入油锅里面炸5~10分钟就能出锅。” 直播间。 “这玩意确实简单。” “我懂了。” “楼上又懂了什么？” “这不是有手就行？” “眼睛会了，脑子也会了，手没听明白。” “这个玩意不就是和过年做的蛋饺一个样吗？” “对对对，我总觉得似曾相识，原来是蛋饺。” ···· “好了，我给大家尝尝。” 蛋卷酿被送入最终。 微微有些焦味，蛋皮的边缘没舍得切掉，直接涌上了。 这些较薄的部分，经过高温的油炸很容易就会出现焦黑的情况。 不过这种焦味并不算严重，勉强还是能够接受的。 “蛋皮薄薄的很香，不过因为太薄了。” “油炸之后就会显得有些硬。” “里面的馅料厚薄均匀，炸得很香，不过却没有炸过头。” “里面的肥肉吃起来有种爆汁的感觉。” “总体的感觉要比南瓜花酿稍差一点，不过也算好吃。” 茄子酿的做法比较讲究功夫。 这里的茄子酿保留了他的外皮。 用刀，在食指长的茄子上切了一个直线小口。 然后靠着茄子肉回弹性，把里面的茄子肉挖出一小半。 在沿着一个直线的小口，将馅料酿进去， 由于茄子上去掉的只是一个直线的小口，在酿完馅料之后。 而那个小口就会因为里面的馅料填满了空缺，而从重新复原。 从外表看起来就像是一节完整的茄子。 一口咬下李潇的眉头，微微蹙起。 如果说刚才的南瓜花酿油温控制是95分，那么眼前这个茄子酿的油温控制分数就是不及格。 不过他也瞬间明白了，这是为什么。 由于操作的问题，中年妇人前面只有一个油锅。 她所能控制的油温，是几乎稳定不变的。 她能控制的只有摆放食材的位置，以及油炸的时间。 一锅油的中间和边缘的温度会有少许的差异，但是这差异并不算明显。 她不能让油温变得太高，这会导致无法经受高油温的食物容易烤焦。 于是她为了方便，同时减少食材的损耗。 只能将油温控制在大部分食材适合的温度。 这就会导致一种情况，那就是需要高油温的食物，没办法得到足够的油温。 这就会导致这些食物本身，会吸入大量多余的油脂。 就比如李潇眼前的这一份茄子酿。 唇齿接触到茄子的一瞬间，李潇就放弃了吃他的打算。 因为实在是太油了，牙齿刚刚咬下去。 里面的油脂就因为挤压从茄子里面渗了出来，根本让人难以下咽。 李潇没办法想象，他真的把它咬开里面到底会生出多少油。 放下茄子酿，李潇摇了摇头