222.上头的芥末芥蓝
“说起这锡纸蒜香骨，我这里就不得不介绍这一道非常简单的家常菜的做法。” “锡纸蒜香骨的做法非常简单，我们只需要用盐，糖，料酒，蜂蜜，大量的蒜末，葱，姜对它进行腌制。” “这里面需要注意的糖可以加得少一点甚至不加，但是蜂蜜绝对不能少，加入蜂蜜后，能让排骨的风味更加浓郁，使猪肉变得更加鲜嫩，口感变得更加香醇可口，蜂蜜具有很强的吸水性，可以保持猪肉中的水分不流失。” “另外里面的蒜末不能太小了，因为烘烤的时间会长，如果蒜末太小，里面排骨还没熟透，蒜末就变焦了。” “这腌制时间就比较长了，通常需要3~5个小时，这要根据你的排骨的大小以及厚度来调整，当然如果你担心不够入味，可以适当地增加腌制时间。” “等腌制好了之后，直接把排骨连带上面的调料一股脑地裹在锡纸里面。” “如果只裹上一层的锡纸，这样火力更猛，排骨也会变得香酥可口，但是火候一旦控制得不好，那很容易就会让排骨的表面变得焦黑，因为你在外面是看不到排骨的具体情况的。” “所以这边建议大家使用双层的锡纸，不但能很好地锁住排骨的肉汁，而且还能防止因为对火候的不了解，而把珍贵的食材浪费掉。” 直播间 “等等，这一次主播说的这个东西我好像真的能做？！？！” “这次主播虽然没有说出口头禅，但是好像确实只要有手就行了！” “楼上的几位大哥都冷静一点，这看着像简单，但是你们确定你们会腌制吗？” “不说了，我现在已经出门去买排骨了。” “楼上土豪，排骨这么贵都舍得买？” ..... 李潇并没有要求服务员小姐姐帮忙打开锡纸，毕竟现在天气还是很冷的，一旦打开了很快这香酥滚烫的排骨就会变冷，而一旦变冷了，里面流动的油脂和肉汁凝固，菜品的风味就要大打折扣。 所以吃香酥排骨最好是吃完一个再打开下一个，这样锡纸就能保持里面的蒜香排骨一直处于最佳状态。 刚打开锡纸，一股浓郁的带着蒜香味就灌入鼻腔之中。 说真的，虽然姜葱蒜的味道十分浓烈辛辣，但能给食物带来相当丰富的口味。 喜欢的真的是喜欢的不得了，然而不喜欢的是真的完全无法接受。 李潇以前也是无法接受蒜头的味道，但是在后来吃过一次蒜蓉烤生蚝里面的蒜蓉后，居然就突然喜欢上了蒜蓉浓烈的味道。 自此在之后，李潇就像是打开了新世界的大门，虽然还是没办法接受某些地方生吃蒜头的习惯。 但是熟了的蒜头，是完全爱上了，味道很上头，也相当好吃，就是吃完之后嘴上的味道相当大，不过李潇之前一直单身，倒没有太大的顾虑。 李潇把从锡纸中取出来的蒜香骨展示在摄像头前面。 蒜香骨表面铺了满满的一层已经被烤得金黄酥香的蒜末。 在被烤炉的高温烘烤，又吸满了排骨的肉汁后，这些金黄的蒜末，不断地散发出一种惊心动魄的香味。 李潇能感觉到自己口腔中的口水不断地在分泌，他也没有客气和直播间的观众招呼了一声，一口就咬在了布满金黄蒜末的排骨上。 浓郁的蒜香直冲口腔，浓烈的味道具有相当强烈的贯穿性。 随后舌头和嘴唇能感受到排骨里面传来的炽热，粘在排骨表面的金黄蒜末带来很强的颗粒感。 咬开排骨最外层已经烤得香酥的外皮，排骨鲜甜的肉汁就迸溅出来。 排骨的外层酥脆酥脆的，焦香味道非常完美，但是由于包裹的锡纸导致排骨里面的肉还是细腻滑嫩的，并没有受到高温的影响。 而且在锡纸严密的保护下，肉汁无法流出，同时酥脆的外壳也形成了一层致密的保护层，锁住了排骨里面的肉汁和油脂。 而且对方选用的猪肉也相当不错，肉质很紧实，没有腥臊的气味，肥肉和瘦肉恰当好处能感受到猪肉的肌理非常的均匀，一看就是一头经常保持运动的习惯的健康好猪。 这样不错的食材，也唯独是拥有了自己专属的养殖场才能拿到这样的货源。 “这个排骨也相当完美，如果能吃蒜的朋友一定相当喜欢，不过即使是不吃蒜的朋友，我也建议尝试一下。” “因为在蒜末经过烘烤后，它吸收了大量的汁水以及调料的味道，导致他原本的辛辣味道变得不那么突出，如果以前从未吃过蒜米的朋友，我是非常建议把这个蒜香排骨作为入门的第一个尝试，在尝试后你就会发现新世界的大门。” 说完，李潇就风卷残云地把手上的蒜香骨吃完，随后又拿起了第二根，不过这个蒜香骨的分量也确实少得可怜，350克仅仅6根，一人刚好三根，还好，味道不错，不然李潇就要开喷了。 直播间内 “我以前也是不吃韭菜的，直到有一次在广州喝早茶的时候，我夹起了我人生中第一只韭菜饺子。” “由于当时周围的人没有告诉我是什么饺子，我根本没有心理准备，一口咬了下去之后发现居然是一个韭菜饺子，本来下意识想吐出来，但是由于周围还有几个客户，这样会显得很失礼。” “没办法之下，我只能勉强将这口韭菜饺吃下去，想着剩下半个就完全不管，让他留在碗里就是了。” “然而在沾上了蒜蓉辣椒酱后，我居然觉得这韭菜饺意外的好吃，之后就一发不可收拾，现在每隔几天就要吃一顿。” “楼上的大哥夫妻关系一定很好。” “这太厉害了，也受不了啊？” “一边说着受不了，一边还天天买着生蚝韭菜。” ....... 很快，最后两个素菜也跟着上来了 “你们好，【芥末芥蓝】，【鸡汤白笋】，你们的菜已经上齐了，对了，黄玉龙主厨让我询问两位客人，今天吃得是否满意。” 李潇点点头，今天的菜品确实可以，在李潇看来只要把第一次出现在自己面前的【爆炒生鱼片】剔除，这里的菜品应该是能达到四星的。 “很满意，相当不错，就是以后尽量避免纰漏就好了。” “谢谢你的理解，你的意见我会立刻给后厨反馈的。” .... 李潇夹起一片菱形的青翠欲滴的芥蓝。 直播间的观众看到出现在眼前的绿叶植物的时候，一个个疑惑起来 “等等，这不是菜心吗为什么叫芥兰？” “对，我看着也像是菜心，只是颜色似乎有点不一样。” “不是菜心，这是南方特有的青菜。” “这玩意我吃过，太难吃了，苦得要命。” “我也觉得相当难吃，但很多人都说好吃，我是欣赏不了的。” “怎么会苦呢？只有老了的芥兰才会是苦的。” “楼上的大哥说得没错，估计是你刚好吃到一颗老掉牙的芥蓝，所以才对它产生了偏见。” ....... 李潇的视线落在筷子中的芥蓝上，厨师用菱形刀法把原本长条的芥蓝，切成一片一片菱形的薄片。 乍一看倒像是莴笋，而不像是芥兰，芥蓝上面还包裹着一层均匀的薄薄的芥末芡。 “我给大家尝尝这个芥末芥兰做得到底好不好。” 说着他就把芥蓝片丢进嘴里。 芥蓝一入口，芥末浓郁的呛鼻的辛辣味就冲了上来。 随后能明显地在芥末芡中尝到独属于蜂蜜的甜味，咬开芥蓝，芥蓝的口感脆嫩，清爽。 厨师在用清水把芥蓝烫熟后，立刻把芥兰取出，放入冰水中，将芥蓝彻底冷却，所以让原本吃起来爽脆的芥蓝更加爽脆了。 随后用调好味道的芥末酱，把冷冻后的芥蓝搅拌均匀。 “芥蓝的味道相当地清新，现在正是芥蓝最嫩的时候，里面没有一丝纤维，吃起来很爽脆。” “至于你们很多人所说的芥兰中有一点点苦味，这是真的，因为在芥蓝中含有金鸡纳霜，是一种具有药用成分的物质，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病，润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，很多中成药都会从芥蓝中提取出这种苦味物质作为原料。” “另外这种苦味不是纯粹的苦，而是在微苦中带着回甘，不过这种苦味会随着芥蓝的生长集聚得越来越多，所以老了的芥蓝就会有种浓重的苦味。” “不愿意吃苦味的朋友，就要选择更嫩的芥蓝，不但吃起来更加爽脆清新，苦味还不明显，反而有明显的回甘。” “这道芥末芥蓝也相当不错，辛辣的芥末和清甜爽脆的芥蓝，形成了鲜明的对比，而且由于芥末对舌头上的味蕾的刺激，让芥蓝的回甘成几何级的提升，这回甘的感觉太过上头。” “很不错，不过这里的芥末稍微浓了一点，但是这并不是什么太大的缺点，毕竟很多人确实喜欢芥末呛鼻的感觉，如果量少了，反而缺了点什么。” 吃下几块快感强烈的芥末芥蓝，李潇才停下手，不得不说芥末的味道虽然很呛鼻，但是很上头，怪不得会出现很多以芥末食品。 什么芥末怪味豆，芥末紫菜，芥末黄瓜，芥末鱿鱼干，李潇甚至还在收银台的位置见过芥末棒棒糖。 当然，还有眼前的这个芥末芥蓝，都是越吃越上头的鬼畜食物。 微微打了个冷战，感觉舌头都有些麻了，连忙灌下半杯热茶。 不得不说，这里的收费虽然贵，但确实是有贵的道理。 不但食材不错，就连这里的铁观音喝起来都特别好喝，天然的兰花香，滋味醇浓，香气馥郁持久，清香押韵，不但可以用来解腻，还能冲走食物浓烈的味道。 给自己和丁友刚的茶杯满上茶，李潇又和直播间的观众闲聊了一会。 距离他大略讲解蒜香骨做法不过才十几分钟，观众中就有人说自己已经买好了蒜香骨的材料，而且看弹幕的数量，购买的人还不少。 李潇只能又把蒜香骨的具体腌制配方和具体烤制时间，甚至连密封的锡纸盒该怎么折叠都说了。 最后李潇才把视线落在最后一份菜上面。 【鸡汤白笋】严格来说，这应该是一份汤菜。 这里说应该，主要是因为它的出餐顺序。 在广东省内，出餐的顺序，是很有讲究的。 白饭一定不能第一个出，青菜也一样不能提早出。 汤可以先出，也可以排在第二，甚至第三，但是基本很少会出现汤在最后的。 不过李潇打量了一下这个鸡汤确定对方不是汤，因为汤太少也太浓了。 虽然确定这汤不是正常的清汤，但是李潇还是决定尝一尝，毕竟他对汤的实在过分偏爱。 鸡汤呈现金黄色，很浓稠，不过看着这流动的状态，并不像是加了淀粉或者其他的增稠剂，而像是实实在在地将水分煲干，只剩下精华。 勺子还没放进嘴巴，浓郁的鸡汤香味就传入鼻中。 紧接着浓郁黏稠的鸡汤就顺着嘴唇滑入舌头里，滚烫的鸡汤十分鲜甜，油脂感很弱，要么就是厨师不断将油花捞起，要么就是这只鸡满山地跑，而且吃得不多，所以很精瘦。 想到系统的提示，这里是后者的可能性是很大的。 厚重感很强，喝着像是西式的浓汤，又有点像是传统的粥油（粥表面的水，不带米粒）一样。 当然，这个黏稠度，更加接近后者，但是味道却和前者很像，味道很浓郁，里面还加了胡椒粉，生姜，笋，味道很醇厚。 汤里没有大块的鸡肉，但是李潇能从润滑浓稠的汤里尝到很多细碎的肉丝，而且鸡汤中带着焦香。 一看就知道，这只鸡在煮汤之前，经过大火爆炒，然后用小火把鸡肉的水分炒干。 然后在把炒香后的鸡肉丢进高压锅里面炖煮，然后获得一锅浓稠的金黄色的鸡汤。 然后用小火继续烹煮，直到鸡肉融化在鸡汤里面，并且让鸡汤的水分随着热力蒸发。 一道非常费功夫的菜品，如果从炒鸡开始计算，估计最少都要3个小时，甚至更多。 而且这些汤由于有着大量的肉碎，一旦放入冰箱，第二天重新加热，味道就会大打折扣，而且鸡汤里的鸡肉粉末就会变得很柴，吃到嘴里的感觉就是满口都是渣渣。 所以，这个必然只能每天现做，而且在不加入其他添加剂，比如鸡味浓汤宝的情况下，要煮出这么大一锅浓郁的鸡汤，估计需要用到半只土鸡，光是这半只土鸡的价格都要大几十了。 以至于让李潇出现，这个188元的【鸡汤白笋】也不是很贵的感觉。 李潇舔了舔嘴唇上的油花对着直播间介绍道 “很好喝非常浓的土鸡汤，但是太浓了，配菜吃估计会刚刚好。” “如果要直接喝是做不到的，不过这并不影响我对这鸡汤的评价，光是这鸡汤我就能给这个菜及格了。” “现在，我们来看看他们的笋做得怎样？毕竟是吸收了大量鸡汤的鲜物。” 李潇夹起一片冬笋，冬笋因为吸收了大量金黄色的浓郁鸡汤，自身也变得金黄金黄的，十分好看。 “由于是冬天，所以碗里的笋是冬笋，如果换做是春天就是春笋。” “通俗来说冬笋就是冬天的笋，春笋则是春天里面的笋。” “冬笋是还没长出来的躲在地下，即便是冒出地面，通常只会冒出一个竹笋头。” “春笋则是春天后，已经长出地面的笋。” “口味上来说，同样品质下的冬笋在各方面都要完虐春笋，冬笋的甜味，鲜味，竹香味，营养价值都完虐春笋，所以冬天吃笋，要比春天要好得多。” “但是，冬笋有个问题就是很寒凉，幼儿和特殊时期的女性都不适合过多食用。” “所以，这里的厨师在汤里面加入了数量不少的生姜，就是为了中和掉来自冬笋的寒凉。” “不过春笋也不是一无是处的，春笋的膳食纤维含量更高，经常食用可以减肥，另外，春笋本身苦、涩、青草香气相当明显，一些春笋爱好者就非常喜欢。” “如果烹饪方法得当，能减少春笋的苦涩，其实春笋也是相当美味的。” 介绍完春笋，李潇就把还滴着浓郁鸡汤的冬笋片放入嘴里。 冬笋进入嘴里，还是熟悉的鸡汤味道。 但是当李潇的牙齿咬开冬笋后，冬笋特有的笋香味就涌现出来。 笋的味道一如既往地具有贯穿性，微微的苦涩后就是来自冬笋的清甜和甘香。 但是当李潇又咀嚼了几口后，眉头就微微皱起了。 第一口的味道还算不错，但是后面的味道就显得平平无奇了。 “还算不错，不过吃完他里面的冬笋后，我倒是感觉鸡汤太过浓郁了，如果稍微减少一点鸡汤的烹煮时间，让它没那么浓，可能吃起来会更好。” “现在过分浓郁的鸡汤几乎把冬笋的味道全部掩盖了，冬笋的味道原本应该很突出才对，但是厨师在烹煮之前画蛇添足地用热水焯了一遍，导致原本属于冬笋的味道更轻了。” “原本，我以为这道菜该有80分以上的，但是现在我只能给到70分，合格以上，但是味道过分单一。” 一顿饭，吃得还算不错，虽然中间出现了一些纰漏，但是瑕不掩瑜，三星级的美食店，还是可圈可点的，特别是出现问题后，及时改正，让李潇很有再来一次的冲动。