第57章 熟油辣椒
“不瞒孙大厨，姜掌柜，泡菜的关键是忌油污。所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用。泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。每次从坛中取泡菜的工具切记一定要专用，不能有油污。” 姜掌柜听后疑惑的问道:“何为细菌？” 吴晴晴见孙大厨也是一脸疑惑的表情，不禁拍了拍自己的脑门，才反应过来自己把现代术语用到了这里，他们肯定不懂，于是吴晴晴讪讪得解释道:“细菌就是不好的东西，能让食物坏掉的东西。” 吴晴晴见姜掌柜和孙大厨还想再问些什么，便迅速的转移话题道:“孙大厨麻烦让人帮忙准备一个没有油污并且干爽的瓦罐。我们今天就只做三样食材的洗澡泡菜，红萝卜、莲花白和白菜杆，麻烦让人给我分别拿一点这三样菜蔬来！” 吴晴晴是真的怕他们再问细菌的问题，因为她也不知道该如何去解释。 吴晴晴见孙大厨、姜掌柜吩咐人去准备东西，并不在言语其它，便在心理暗暗的松了口气，心想自己以后说话做事都要注意一些，要不然不晓得自己哪天就被有心之人抓住了尾巴。 吴晴晴见东西都准备好了，便说道:“我觉得泡制泡菜用老水要来的快一些，我这次带来的泡萝卜的水，已经泡制了一段时间，属于老水，我们可以直接拿来用”。 吴晴晴说完便把泡萝卜的水倒进准备好的瓦罐里，因为泡菜水还不够，吴晴晴又再加了一些凉白开进去。 接着吴晴晴往泡菜水里面依次放入少量的盐、烧酒、八角、桂皮、干辣椒、干花椒、冰糖，这是为了调味和提鲜。 最后吴晴晴将已经切成小片并且晾干水份后的红萝卜和莲花白、白菜杆依次放进了瓦罐，将瓦罐密封。 做完这一切，吴晴晴看向孙大厨和姜掌柜，说道:“最近天气还是有点热，我觉得这道洗澡泡菜明天就可以食用，明天你们可以夹出来尝尝味儿”。 姜掌柜和孙大厨了然的点了点头。 吴晴晴突然想到了现代的熟油辣椒，心想如果泡菜里面放点熟油辣椒味道应该会好很多。 于是吴晴晴开口问道:“孙大厨、姜掌柜不知现在酒楼用的食用油，除了猪油之外，还有什么食用油。” 孙大厨直接开口回答道:“我们有花生油，还有蔓菁子油，但是蔓菁子油有一股特别的味道，很多人不喜欢。” 吴晴晴听后，心想这个蔓菁子油也许就是现代的菜籽油，这可是做熟油辣椒的关键，自己一定要看看到底是不是菜籽油。 于是吴晴晴对孙大厨说道:“孙大厨我想看看这个蔓菁子油？” 孙大厨好奇的问道:“吴姑娘你这是想做什么？” 吴晴晴哈哈笑道:“孙大厨你容我卖个关子，你等会儿就知道了。” 孙大厨听后也是开怀大笑，心想这个小姑娘肯定又要给他带来什么惊喜了，于是直接应道:“那我就容你卖个关子，我很期待吴姑娘再给我一个惊喜。” 菜籽油是做成熟油辣椒的灵魂，原本吴晴晴心里是没有多少把握能做成熟油辣椒的，但当见到拿来的蔓菁子油，果真就是现代的生菜籽油后，吴晴晴便在心里暗暗松了口气，顿时也有了十分的把握。 古代没有热榨技术，因此榨出来的菜籽油是生的，有一股特别的味道，被世人所不喜，因此吃蔓菁子油也就是菜籽油的人少之又少，以至于在市面上也很难买到蔓菁子油。像吴二虎这样农家出身的人，更不会触碰到蔓菁子油。 孙大厨见吴晴晴一脸跃跃欲试的样子，很是好奇，吴晴晴究竟要做何种吃食，而且还要用到难吃的蔓菁子油。 孙大厨实在忍不住心中的好奇，直接开口问道:“不知吴姑娘究竟要做何种吃食，孙某很是好奇。” “孙大厨，我打算做一种调味料，他可以放在各种凉菜里面，不仅能够提色增鲜，而且还能让人食欲大增。” “哦？”孙大厨很是好奇究竟是何种神仙调料，“麻烦吴姑娘让我等见识见识。” 吴晴晴一本正经的点了点头，这个逼她还是要装装的。其他的她不行，但是做这个熟油辣椒，她可是很在行的，她相信她一定可以惊艳孙大厨。 吴晴晴让人找来了一些干辣椒和一个研磨调料的石臼，让吴二虎先帮忙把干辣椒研磨成粉。 孙大厨和姜掌柜看到吴晴晴要把干辣椒研磨成粉，就更加的好奇了，一直目不转睛的盯着，并告诉吴晴晴需要什么东西就直接开口。 吴晴晴突然想到等会儿要装烧熟的蔓菁子油，容器必须耐高温才行，但是这个时代的盆或者碗都是泥土烧制的，不一定能够耐高温，如果突然烫裂了就前功尽弃了。 于是吴晴晴看向孙大厨和姜掌柜直接开口道:“不知酒楼是否有耐高温的容器”。 过了一会，酒楼的帮厨帮忙拿来了一个加厚的陶盆，吴晴晴拿在手里摸了摸，确实挺厚实的，心想应该能耐高温。 吴晴晴首先将吴二虎研磨好的辣椒面倒入陶盆里面，然后将姜块剁成姜末放入辣椒面中，接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮。 吴晴晴心想准备工作都做好了，接下来就起锅烧油。 吴晴晴原本是让吴二虎帮忙烧火的，结果酒楼的帮厨抢着来，吴二虎就只能站到一边去了。 吴月月和吴圆圆也跟着进了小厨房，此时她俩很安静的站在一边，平时叽叽喳喳的一对小麻雀，现在见到生人就像受惊的鹌鹑似的。 姜掌柜见双胞胎姐妹俩可怜巴巴的在一旁站着，便让小二上了一些瓜果糕点给姐妹二人食用。 吴晴晴将蔓菁子油放入锅中，对孙大厨和姜掌柜说道:“等油大概烧热到八成至九成熟时，就需要把油舀入装有辣椒面的陶盆，倒油速度一定要快一些。” 吴晴晴用手感受了一下油温，感觉已经差不多了，便对围在周围的人说道:“现在油温差不多了，你们离我远一点，我要倒油了，因为油沸腾得厉害，站远点防止油溅起伤人”。 众人听后连连后退，但是众人的视线依旧没有离开吴晴晴的动作。 只见吴晴晴将蔓菁子油倒进陶盆里后，陶盆里辣椒面便沸腾了起来，紧接着一股诱人的香味弥散来开，引得双胞胎姐妹俩不禁吞了吞口水。 就连孙大厨和姜掌柜也被引得连连深吸了几口气。 孙大厨很是开心，顿时眼前一亮，似乎是开启了另外一个世界的大门。 姜掌柜也很开心，他和孙大厨不同的是，他觉得自己找到了一个重要的商机。 真的是角度不同，看待问题的态度都不同。 吴晴晴接着说道:陶盆里面的油会沸腾一会儿，当油沸腾得不那么厉害时，我们再将炒熟的白芝麻倒进去”。 吴晴晴微微等了一会儿，便将炒熟的白芝麻倒了进去。然后指着陶盆说道:“这是倒入芝麻后的样子，是不是很有食欲呢？此时油还在继续沸腾，直到油停止沸腾，捞出葱节即可。” 反正吴晴晴此刻看着这沸腾的熟油辣椒很是有食欲，她不禁还在心里狂吼着:好想吃放了熟油辣椒的炸土豆、拌面、拌粉儿、拌鸡… 孙大厨点了点头，“看起来红亮红亮的，味道也很吸引人，确实能增加人的食欲，只是孙某好奇这个调料该如何用？” 吴晴晴想了想，开口道:“不知道福来酒楼可有什么凉菜？” 孙大厨眼前一亮，“你是说将这个调料加入凉菜里面？” 吴晴晴笑呵呵的点了点头，“孙大厨你可以试试看，我觉得加了后，凉菜的味道肯定会提升很多。我们做的洗澡泡菜，也可以加一点这个熟油辣椒，肯定别有一番风味。”爱笑的菇凉的逃荒后种田：我有灵泉空间旺全家