不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1471节

    食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。

    在过去，锅巴肉片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴肉片的饭店明显减少了。

    其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。

    如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。

    这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。

    有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。

    戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将肉片倒进去滑散。

    猪里脊是纯瘦肉，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。

    肉片入锅滑散后，立马把漏勺放在油鼓上，接着把锅里的肉片带油一块儿倒进去。

    重新把锅放在灶上，把锅底残留的油脂烧热，再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。

    倒入配菜，煸炒几下后加入一大碗高汤，煮开将肉片倒进去，略微煮一分钟，顺着锅边加入准备好的料汁。

    料汁中有淀粉，所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。

    戴建利端着炒锅晃几下，让汤汁收得更浓一些，接着淋入一些葱油，增加香味，也让汤汁变得更加明亮。

    就在旁边的摄影师以为要出锅时，戴建利却又舀了点香醋顺着锅边淋到了锅里。

    做完这些，他将做好的菜倒进一个海碗中。

    菜做好，他放下炒锅就将油锅重新架在灶上，开大火烧。

    趁着烧油的功夫，将刚刚做好的锅巴掰成四五厘米见方的片，放进一个深一点的盘子里。

    锅里油温达到七八成热，将锅巴倒进去。

    高油温不仅能够让锅巴变得更酥，而且还能把多余的油脂炸出来，这样吃起来不油腻，更美味。

    锅巴倒进去时，还要拿着盘子凑在油锅上，用勺子舀着锅里的热油往盘子上淋几次。

    这能让盘子保持高温，肉汤淋进去时，更容易发出剧烈的声音。

    盘子用热油冲几下，锅巴也差不多已经炸好。

    这种复炸不用太长时间，大概七八秒就足够，时间再长的话容易炸糊。

    用勺子舀一点热油倒进盘子里，顺便把勺子换成漏勺，将锅里的锅巴捞出来盛在盘子里顺便盖在盘底的油脂上。

    将盘子摆到桌上，再将刚刚做好的猪里脊带汤一块儿倒进去盘子里。

    “滋啦！！！！！！”

    一声剧烈的爆响，浓郁的香味升腾而起，锅巴肉片正式做好。

    周围的摄影师咽下嘴里的口水，将这一幕完美的拍摄了下来。

    “拍完了吗？”

    戴建利解下围裙，看着摄影师问了一句。

    “拍完了。”

    “那就吃饭！”

    曾晓琪看着桌上的的锅巴肉片，闻着里面飘出来的酸香味儿，说不馋那是假的，毕竟这应该是长这么大，第一次吃到纯正版的锅巴肉片。

    戴建利说道：

    “想吃就吃，反正刚刚炸的锅巴没用完，下午我再做一份就是了。”

    曾晓琪一听，给冲陈燕使了个眼色，然后举起筷子，夹着一片锅巴就咔嚓咔嚓的吃了起来。

    锅巴香酥，表面裹着一层酥香酸甜中带着咸鲜味儿的汤汁。

    两者配合在一起，那味道真叫一个过瘾。

    她吃了一口忍不住赞叹一声：

    “这可比学校食堂的锅巴肉片强多了。”

    戴建利笑着说道：

    “这话应该让老谢听听，当时谢宇飞和谢宇航拿他跟学校大厨比，还没比过人家，差点整破防。”

    陈燕走过来，夹起一块尝了尝，觉得这锅巴确实美味，拍张照片就发给了沈佳悦。

    “哈哈，今天吃锅巴肉片，可惜某人吃不到咯。”

    放毒嘛，就得找对方的短处。

    然而刚发出来，沈佳悦就发了今天给甄文生准备的接风宴：

    “真羡慕你们，居然可以吃锅巴肉片，不像我，只能吃点清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼之类的菜品勉强果腹了……对了，今天家里穷得买不起大米，只能勉强做点冰糖燕窝当粥喝了，你们说我惨不惨？”

    陈燕：“……”

    惨不惨不知道，反正挺欠打的。

    店里，沈佳悦发完消息，端起面前的冰糖燕窝喝了一口，笑嘻嘻跟来蹭饭的耿乐乐嘚瑟：

    “乐乐你觉得我这么说咋样？”

    耿乐乐用勺子舀着一块狮子头送进嘴里，感受着肉粒在口腔中融化的美妙，忍不住说道：

    “可以，但想要气到燕姐，光发各种美食还不行，还得从她最在乎的下手，比如年龄身材什么的，反正就是在扬长避短的同时，抓着对方的缺点猛捶。”

    沈佳悦：“！！！！！！！！！”

    你这么一说，我就了然啦！

    崔清远一边吃菜，一边跟甄文生聊着办学校的事情。

    他在清华工作多年，对技术培训类的教育也有一定的认识，而甄文生，正想多听听教育工作者的意见，所以里两人聊得倒是挺投机的。

    饭后，崔清远和耿乐乐回学校继续上课，林旭开车和甄文生一块儿前往银杏园，打算看一下窦雯静拿下的土地，顺便跟前来做设计图的郑晓光再聊聊。

    下楼时，正在服务台上趴着的墩墩立马跳下来，追着来到了门口。

    无奈之下，林旭只得把小家伙带在了身边。

    来到银杏园，正好碰到了刚跟附近村委会签完土地租赁合约的窦雯静，选中的土地就在银杏园旁边两百多米的地方。

    这里原本是个食品加工厂，但去年因为经营不善关停，设备全都卖了，厂房也被拆了，现在只剩下一个空荡荡的院子。

    林旭把车子停在院子门口，郑晓光和窦雯静以及公司另外几个人已经在等着了。

    他们中午在银杏园吃的饭，还对这里进行了测量，现在就是听听林旭和甄文生的意见，看校园怎么设计规划。

    下车后，林旭看了看，这里挺适合办学校的，附近好几个植物观赏园，一公里外是村庄，网吧超市应有尽有，学生们不至于接触不到外界。

    甄文生看着眼前巨大的院子，忍不住赞叹一声：

    “这地方可够大的，得好好规划一下。”

    校园规划无非就是教学楼、公寓楼、办公楼、操场、休闲场所，比如图书馆、影音室、室内健身房等等。

    考虑到烹饪专业的特殊性，到时候教室都要修成厨房的样式。

    大功率烟机、专业灶台、以及各种厨用设备要齐全，这样才能让学生提前适应饭店后厨的灶具。

    跟大家打过招呼后，一行人走进院子里，墩墩跟在林旭身边，举着尾巴四处看着，眼神中满是好奇，很显然，小家伙把这里当成了它的新地盘。

    为了防止它乱跑，林旭特意给它戴上了定位项圈。

    小家伙感受了一下，立马撒欢似的四处跑了一阵，还跳到一处坍塌的墙壁上，举着尾巴喵喵叫了好几声。

    窦雯静好奇的问道：

    “墩墩这是在干嘛呢？”

    林旭瞅了一眼说道：

    “大概是觉得有了新地盘，高兴吧，早知道让我老婆也来了，看着这小家伙，省得它四处跑。”

    来的时候，沈佳悦因为要剪辑视频，所以没跟过来。

    否则这会儿墩墩这么撒欢的话，绝对会被妈咪训斥。

    在里面转了一圈，见到了好几只野兔，墩墩甩开脚丫子就猛追过去，但因为速度太慢，最终跟丢，小家伙气得胡子都歪了，对着野兔消失的草丛叫了几声，屁颠屁颠的回到了林旭身边。

    甄文生说道：

    “郑设计先别急着出图，这两天咱俩先去专业的厨师学校看看，学习一下人家的布局，找找优缺点，然后再下手不迟。”

    设计图不能急，得慢工出细活儿，大不了施工的时候追加点进度就是了。

    郑晓光听了这话便说道：

    “行啊，我也想去别的学校取取经，顺便再去设计院找找烹饪学校相关的图纸，争取设计出个别具一格的学校。”

    两人又聊了一会儿，正好六环附近就有一家职业技术培训学校，郑晓光干脆开车带着甄文生去看了。

    与其闭门造车，不如多出去看看。

    他们走后，林旭抱起墩墩，和窦雯静等人一块儿去了趟银杏园。

    刚进来，就看到小白器宇轩昂的走过来。

    墩墩跳到它后背上，一猫一马就在院子里溜达起来。

    “哟，林老板来了，能合个影吗？”

    “哈哈，居然偶遇了林老板，这门票买值了啊。”

    “林老板，你们这儿的烤全羊真叫一个绝，吃起来太过瘾了。”

    “烧猪也行，我现在每周都要来一次，就为了吃这口家乡的烧猪。”

    “……”

    游客们见到林旭，纷纷打着招呼。

    林旭跟他们一一问好，还和好几位游客合影留念。

    来到后厨，跟庄一舟打了招呼，问了一下后厨的情况。

    庄一舟刚来的时候挺期待的，还趁着不忙各种直播，但呆久了之后，又有点想回市区的店里了。