不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1435节

    其实不管南方人还是北方人，都能在杭帮菜中找到些许认同感，但这种认同，又跟骨子里的家乡味不一样。

    最终成为了大家眼中的美食荒漠。

    邬春江虽然眼睛有点花，但剥虾仁的速度却并不慢，没多久，三斤大河虾的虾仁就被剥了出来。

    林旭拿着食盐开始码味，邬春江交代一句：

    “味码好别着急封油，先把虾仁盛出来三分之一，绍式蛋包里面的虾仁是不能放油的，否则就不容易包起来了。”

    “好的邬伯。”

    林旭放好调料，把虾仁搅打一下，又加入蛋清重新搅打一遍，最后放土豆淀粉搅打。

    虾仁上浆后，盛出三分之一做绍式蛋包，剩下的林旭加了一勺食用油，搅拌一下，这样滑炒时能够快速散开。

    摆弄好虾仁，林旭开始烧水准备泡龙井茶。

    而邬春江则拿来几个鸡蛋，打到一个大点儿的碗中，用筷子搅散，接着开始调味，在碗中放入食盐和一点点去腥用的胡椒粉，再放一小勺黄酒。

    最后往碗中加一汤勺泡开的土豆淀粉。

    继续搅拌，让碗中的调料和蛋液完全融为一体。

    做完这些，虾仁也差不多已经腌制入味，邬春江端着虾仁倒进蛋液中，搅拌一下，让一颗颗虾仁混合在蛋液中。

    做完这些，就可以进行烹制了。

    林旭这会儿刚把茶水泡上，立马凑过来观摩。

    这种学习机会，他可不能错过。

    邬春江拿出一口大一点的油锅，洗刷干净放在灶上，先烧干，接着倒入半锅食用油。

    林旭看到这里，已经明白自己想错了，绍式蛋包大概率不是蛋饺的做法，甚至完全跟蛋饺没任何关系，这是一道纯粹油炸的菜品。

    但越是这样，他越是好奇，这么一碗蛋液该怎么油炸啊？难道直接倒进油锅里？

    趁着烧油的功夫，邬春江找到一双加长的铁筷子，认真清洗一遍，擦干表面的水，放在一边备用。

    接着他又准备了一些香菜段铺在了盘子上，为出锅装盘做准备。

    忙活完，锅里的油温差不多也到了四成热，他冲林旭说道：

    “做这道菜，主要是双手配合，左手倒蛋液，右手拿筷子在锅里转动，转动的频率要跟倒的频率一致，比较考验双手的协调能力。”

    邬守业一边说，一边用铁筷子在锅里搅动，让油脂转动起来。

    另一只手高高举着，然后碗口稍稍倾斜，让里面的蛋液呈一条丝线落在油锅中。

    这跟鸡蛋松以及扬州炒饭的鸡蛋很相似，但也有不同的地方。

    比如扬州炒饭的蛋丝要求一圈一圈淋到油锅中，尽量散开，最好满锅都是，这样蛋丝的口感才更有弹性，吃起来更美味。

    而蛋松要求鸡蛋要足够嫩，不能在油锅里浸泡太久。

    至于这道绍式蛋包，则要求鸡蛋最好全部淋入到油锅的圆心部位，不用散开，也不用担心被炸老，就这么用筷子一直搅着炸制。

    蛋液比较黏，加上虾仁表面也有一层蛋清糊，这会导致蛋液的粘稠度更高。

    邬春江往锅里倒的时候，里面的虾仁也因为黏性的作用，跟着被倒进了锅里，很快就被包裹在层层叠叠的蛋丝中。

    林旭这会儿总算明白了这道菜为什么名叫绍式蛋包了。

    原本以为是蛋饺那样有皮有馅，没想到是用蛋丝把虾仁包裹起来，怪不得这道菜也叫绍式虾球和蓑衣虾球呢。

    相对来说这个名字会更加贴切。

    邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液，偶尔有虾仁随着蛋液掉下来，受热后虾仁收缩弯曲，正好将凝固的蛋丝包裹起来。

    “老邬，咋看你手抖了？不行就换人。”

    邱耀祖的话让邬春江差点破防：

    “放屁，你哪只眼看我手抖了？咱当厨师的，可以写字抖，可以喝酒抖，但就是不能做菜抖。”

    其实他端碗的手确实在微微颤抖，但因为厨艺高超经验丰富，这种微微的颤抖并没有影响菜品，反而扯出了更细的鸡蛋丝。

    不得不说，做了一辈子菜的老师傅，就是有经验。

    碗中的蛋液在逐渐减少，而油锅中的鸡蛋丝，则成了一大团，金灿灿的，看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。

    等最后一缕蛋液倒进锅里，邬春江立马把碗放下，随即用铁筷子在锅里扒拉几下，让锅里的蛋丝尽量散开。

    这能够让蛋丝炸得更透彻，同时也能让油脂更好的淌出来，免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。

    约莫差不多了，用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。

    先在油锅上面颠一颠，把多余的油脂控一下，然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。

    “邬伯，这就是绍式蛋包吗？”

    林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。

    邬春江笑着说道：

    “对，这就是绍式蛋包，但还没完全做好。”

    他拿着一截大葱，取葱白部分切丝，盛在碟子里，再盛一点吃烤鸭用的甜面酱，这道菜才算是正式做好。

    高大爷走了过来，对林旭说道：

    “过去杭州附近是桑蚕区，种桑树养蚕的人家特别多，这道菜最早叫虾肉打蛋，后来演变成了蚕丝虾仁。民国那会儿，社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农，所以也叫蓑衣虾仁，后来传到外地，就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多，我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”

    虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中，而下面垫着的香菜叶绿油油的，也跟桑叶有几分相似，叫蚕丝虾仁还真挺合适。

    但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上，所以就只能沿用下来。

    不过如今这道菜已经有了衍生品，比如金丝虾仁，就是把虾仁挂糊过油炸一下，趁热粘上炸过的土豆丝。

    这样吃起来更方便，土豆丝相对来说难度也更低。

    唯一的遗憾就是土豆丝炸得再好，也没有鸡蛋丝这种又软又韧还稍稍带点酥的口感。

    说白了，把鸡蛋丝改成土豆丝，纯粹就是比葫芦画瓢，除了卖相有些类似之外，口感和味道都差一截。

    “徒弟，尝尝吧，你邬伯做一次不容易，别让他失望。”

    高大爷笑着对林旭说了一句，随即拿着筷子，扒拉着蛋丝看了看，忍不住赞叹道：

    “老邬这都中风一次的人了，炸出来的蛋丝依然这么细，高手就是高手，真挺佩服的。”

    刚刚不管何广昌还是邱耀祖，虽然表面上是调侃邬春江，其实是在关心他的身体，而戴岳丰之所以没跟着他抢着做，也是想着让老邬趁着能动弹多过过瘾。

    邬春江对高大爷说道：

    “你就别奚落我了，当年用这道菜把我打得找不着北，现在我中过一次风，就更不是你的对手了。”

    刚退休那会儿，老邬觉得终于闲了下来，得好好过一下喝酒的瘾，他每天喝得迷三倒四的，最终因为中风送到医院抢救。

    好在堵塞的情况不严重，加上家里舍得花钱，做了一系列康复治疗，老邬也主动戒烟戒酒，连浓茶都不喝，总算恢复了过来。

    现在除了一些特定场景下有些手抖之外，说话吃饭完全跟正常人一个样。

    林旭拿着一双筷子递给邬春江：

    “邬伯，这蛋包咋吃啊？直接夹着虾仁扯吗？”

    一群长辈在旁边，林旭自然不会第一个动筷子，而且他还真好奇这玩意儿怎么吃。

    “这吃法很简单的。”

    邬春江接过筷子，夹着一颗虾仁，顺便将周围的蛋丝也一并夹起来，然后用力一扯，便扯起了一大团。

    他先在甜面酱中蘸一下，然后放在小碟子里，夹几根葱丝配着吃，看起来像是吃炸酱面似的。

    其实从这道菜中也能看出浙菜的拧巴。

    明明是道南方菜，吃法上却偏偏要配上甜面酱和葱丝，跟北方人吃烤鸭一个样，但北方人不这么吃鸡蛋虾仁，南方人大部分菜品也没有配甜面酱和葱丝的习惯。

    这就挺拧巴的。

    林旭试着尝了一口，该说不说，口感真的很独特。

    鸡蛋丝柔韧中带着香酥，里面的虾仁鲜嫩可口，再配上葱丝和甜面酱，既开胃又去腻，非常过瘾。

    “好吃，真不愧是国宴上的菜品，就是不一样。”

    林旭赞叹一声，越吃越觉得美味。

    邬春江得意的笑了笑：

    “我们浙菜虽然评价都不高，但好吃贴胃，否则也不会跻身八大菜系之列。”

    何广昌走过来尝了尝，忍不住嘟囔道：

    “味儿确实不错，早知道就不在美食荒漠城市评选的网络投票中投杭州了。”

    邬春江：“……”

    不说话没人把你当哑巴！

    怪不得那么多人都投杭州呢，肯定是这群王八蛋组织的人手。

    邱耀祖走过来，看了眼林旭泡的龙井茶，忍不住提醒道：

    “小旭，你的茶泡差不多了，再不做菜茶味儿太浓，容易压住虾仁的鲜香。”

    他这么一提醒，正沉浸在绍式蛋包美味中的林旭这才反应过来，他放下筷子说道：

    “马上马上，等会儿希望各位伯伯多多指点！”

    说完他架上油锅，开始做龙井虾仁。

    第七百九十九章 墩墩：哪怕本喵不在身边，系统也休想坑老爸！

    “来来来，尝尝我徒弟做的虾仁。”

    灶台前，林旭刚把做好的龙井虾仁从锅里盛出来，高大爷就满脸笑意的招呼大家过来品尝。

    虾仁做得很到位，尤其是茶叶和茶汤的使用，给这道菜注入了灵魂。

    邬春江背着手站在一边，刚开始他还想指点一下，以行业前辈的身份指出做法上的一些不足。