不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1355节

    正在吃三色鸭丝的沈佳悦听到蒸蛋两个字，像个嗅到猎物的小豹子一样，立马来了精神。

    哼哼，要说别的菜咱可能学不会，但蒸蛋可是本宝宝的拿手菜好不好。

    刚开始学做菜时，沈佳悦就把脑花蒸蛋、肉末蒸蛋等菜品做了个遍。

    现在听说三色蒸蛋，立马想要试试。

    要是简单好做的话，那回头不就可以展示厨艺了嘛。

    林旭说道：

    “挺简单的，用蛋清把皮蛋蒸一下，再倒上蛋黄液二次蒸制，基本上有手就会。”

    三色蒸蛋的做法很多，一般都是用鸡蛋蒸皮蛋，偶尔还会掺一些咸蛋黄或者火腿肠、午餐肉之类的配料做点缀。

    不过不管怎么做，套路都是一样的。

    陈燕原本还以为很难呢，因为田清澜发的图片看起来卖相很不错，而一般菜品想要达到卖相好，基本上都不容易。

    一听说很简单，甚至有手就会，她立马说道：

    “那等会儿吃完晚饭教教我咋样？我回去练习一下，争取我婆婆从厦门回来就能尝到不逊于当地的三色蒸蛋。”

    这会儿车仔将鸭饼端了过来，林旭看到后说道：

    “让后厨再炒一道合菜，一道京酱肉丝，一道酸辣土豆丝，一小碗鸡蛋酱。”

    既然卷饼吃，那晚上干脆吃春饼算了。

    反正鸭饼和春饼一个样，无非是把烤鸭换成了各种卷饼菜。

    车仔答应一声：

    “好嘞，饼需要再加点吗？”

    林旭见陈媛媛、窦雯静和强哥两口子下班了，便说道：

    “再加点，另外再来一锅南瓜羹，不能光吃饼，也得弄点喝的顺顺。”

    “没问题。”

    强哥看到桌上的菜，四处瞅了瞅：

    “烤鸭没了？”

    一旁的戚盼盼拍了他一下：

    “中午让你来你说忙，烤鸭咋能剩到晚上呢？”

    林旭指了指桌上的三色鸭丝：

    “中午剩下的烤鸭没吃完，刚刚切成丝炒了一下，尝尝吧，其它菜很快就好，想吃烤鸭等明天，明天有烤鸭。”

    刚刚老黄又送来了三十只刚褪完毛的鸭子，这会儿宁小利正带着烤鸭部的厨师们，教他们正确的处理方式呢。

    最近几天，这种情况会经常上演。

    林旭也会用烹饪教学任务帮厨烤鸭部的人成长，免得一周后大家手忙脚乱的。

    强哥看着桌上的菜有些失神：

    “这是烤鸭做的？不说我真看不出来。”

    盘子里都是各种颜色的细丝，枣红色的是带皮鸭子，粉红色的是纯鸭肉，再加上豆芽青椒和春笋的颜色，看着就给人一种很清鲜的感觉。

    几人坐下来，学着沈佳悦的样子，拿着鸭饼卷了一些菜进去，然后送到嘴里一咬，咸鲜的味道和鸭饼的面香味混合在一起，真是说不出的美味。

    很快，车仔又送来一小筐鸭饼，几样适合卷饼吃的菜也一并送了过来，魏乾还送来一些洗净的小葱，方便卷到饼里面搭配着吃。

    林旭托着一张小饼，夹了一筷子京酱肉丝放进去，卷起来吃到肚子里，味道超级棒，尤其是甜面酱的味道，感觉跟吃烤鸭没什么区别。

    “哇，真有吃春饼的感觉了。”

    沈佳悦吃得很开心，她就喜欢这种大口吃菜的感觉。

    陈燕一边吃一边看着陈媛媛说道：

    “别光顾着忙工作，赶紧找个对象，你爸妈可是一直催呢。”

    联想到二舅妈在小镇贵妇面前丢面子的事情，陈燕就就觉得好笑，家里要事业有事业，要地位有地位，偏偏生这种没由来的气。

    人家的孩子有对象就有对象呗，至于生闷气吗？

    陈媛媛往鸭饼里放了一些合菜，又夹了一筷子京酱肉丝，卷起来咬了一口：

    “我这不是没遇到合适的嘛，再说了，连房子都没有，谈什么恋爱啊，攒钱买房才是正途，我现在除了挣钱什么都不在乎。”

    前一段流行的“姻缘殿避之不及，财神殿长跪不起”完全就是陈媛媛现在的内心写照。

    感情会破裂，恋人会分手，只有挣到手的钱最实在。

    沈佳悦想到今天蔡森围着媛媛姐上蹿下跳的样子，忍不住说道：

    “媛媛姐你不用这么着急买房子，说不定回头你会找个家里有几十套房子的人呢。”

    “切，有几十套房子的人会看上我这种外地人？要真有这样的人，我建议他先去同仁医院看看眼科，再去301做个脑部ct，最后去协和精神科进行精神鉴定……”

    沈佳悦：？？？？？？？？

    遇到媛媛姐这种钢铁直女，真是耶稣见了流泪，佛祖见了摇头啊。

    原本还想旁敲侧击的暗示一下蔡森呢，现在看来，还是好事多磨吧，毕竟钢铁直女的脑回路，不能用常理度之。

    正吃着，曾晓琪和窦雯静也来了。

    桌上的菜有点少，林旭又让马志强做了份同样适合卷饼吃的面炕辣椒和肉末粉条，同时还让牛闯做了一份空心馒头。

    嫌卷饼麻烦的，可以直接往馒头里面夹。

    大家一边吃一边聊着今天的烤鸭，味道是真好，陈燕甚至还约了师文清，明天继续来店里吃。

    反正文清表姐正在休产假，平时闲着没事，与其在家羡慕，还不如直接来店里吃呢，反正店里有母婴室，不耽误她喂奶。

    吃饱喝足，林旭刚要起身教陈燕和沈佳悦三色蒸蛋，就看到耿乐乐跟着崔清远一块儿来到了楼上。

    “烤鸭烤鸭，我们要吃烤鸭！”

    中午有实验课，耿乐乐没时间来店里吃，所以只得一遍遍的看着直播回放，对着那些颜色红润的烤鸭流口水。

    这会儿想吃烤鸭有点够呛，因为没有现成的鸭子，中午剩下的热了味道也不好。

    林旭想了想说道：

    “后厨还有一只剩烤鸭，我让魏乾给你们做成冒烤鸭吧，明天中午再吃燕京烤鸭。”

    早知道下午来吃烤鸭的人这么多，就应该剩几个鸭坯的。

    这样下午开炉烤出来，不就皆大欢喜了嘛。

    一听冒烤鸭，耿乐乐立马答应一声：

    “好好好，就吃这个，学校食堂有个川菜窗口卖，每天都挤好多人，我排两次都没排上。”

    既然今天有机会，那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处，居然让那么多人都趋之若鹜。

    林旭交代魏乾去做，又跟崔清远聊了两句，然后便去了平时做菜的小厨房。

    开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。

    这道菜很简单，根本不需要特别准备什么，但为了美观，林旭还是将皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。

    蒸皮蛋的时候，他也没闲着，往碗中打了六个鸡蛋，再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来，单独放到一个碗中。

    蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉，用筷子搅拌几下，把调料散开。

    陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子，好奇的问道：

    “不该把蛋清打散吗？咋几下就结束了？”

    她见厨师做菜次数多了，对烹饪也有了一定的了解。

    别人用蛋清做菜时，都会反复交代，甚至要把蛋清打成奶油状。

    但林旭就很敷衍的扒拉几下，让人感觉有点假。

    林旭笑着说道：

    “这道菜跟别的不一样，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的，还可以加一点点水或者清鸡汤，不过为了追求原滋原味，这一步也可以省下来。”

    说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉，用筷子搅散。

    接着剥了两根火腿肠，放在一边备用。

    很快，皮蛋蒸好。

    林旭放在水中浸泡一下，剥去外壳，再用菜刀切成四瓣的月牙状。

    “这一步能看懂吧？”

    他瞅了两个学生一眼，生怕连这一步都看不懂。

    “能看懂，超简单的。”

    “我也能看懂。”

    既然能看懂就好办了。

    林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。

    每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。

    摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。

    接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。

    沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了：

    “这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”

    林旭说道：

    “全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。”

    说完他又说了其它几种形式的做法。

    比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。