不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1163节

    “旭宝，西北烤全羊跟内蒙烤全羊有什么区别啊？”

    沈佳悦咬了一口美味的水煎包，又舀了一勺比较刮油的燕麦粥送进嘴里，好奇了问了一句。

    区别？

    林旭想了想说道：

    “蒙式烤全羊是用明火烤的，羊肉表面不涂抹调料，只有快烤好的时候才会撒点调味品，而西北的馕坑全羊，需要在羊肉表面涂抹一层用蛋黄调成的糊糊，再放进没有明火的馕坑中焖熟……馕坑全羊是不允许有明火的。”

    不用明火？

    沈佳悦来了兴趣：

    “那能烤熟吗？”

    “可以的话，把馕坑完全烧热后，再往炉内泼一些盐水，将羊放进去完全封死，这样焖一个多小时，羊肉自然就熟透了。”

    “泼盐水是怎么回事？”

    “增加馕坑的湿度，利用水蒸气加快肉的成熟，也能让羊肉更嫩。”

    林旭配着一小块酱黄瓜喝了口燕麦粥，笑着说道：

    “等今天到了银杏园，我给你做一次就知道了，这种烤全羊不难，跟店里那种炭火烤的完全不一样。”

    普通的烤全羊因为是用木炭直接烤在羊肉身上，所以羊的外皮会发干发焦。

    而馕坑羊肉因为挂糊了缘故，再加上没有使用明火，而是用馕坑的余温进行焖制，所以肉更嫩，而外皮的口感则会更酥。

    第一次吃到的人，都会对这种口感和味道深深着迷。

    吃完早餐，林旭把厨房收拾一下，上楼换了一身休闲装，便跟沈佳悦一块儿抱着墩墩与两个小可爱下楼。

    他先来到店里看了看，接着开车前往西二环。

    来到邓立松家门口，刚摁下门铃，这位原本社恐的玉雕大师就忙不迭的开门迎出来，赶紧将乔治接过去，紧紧抱在怀中：

    “乔治昨晚没闹腾吧？”

    他一脸的关切，看小奶牛的眼神满是宠溺，丝毫看不出曾经是个社恐到不敢出门的人。

    猫猫的治愈能力果然够强。

    林旭笑着说道：

    “没有，可乖了，跟墩墩一块儿直播时，也有很强的镜头感。”

    “昨天我看直播了，想打赏来着，却没找到打赏按钮……佩琪也放我这儿吧，等会儿蔡森过来接它。”

    蔡森忙着摄影接活儿，顾不上照顾猫猫，结果佩琪这个小可爱，将爷爷蔡和平发展成了猫奴。

    昨晚蔡和平想佩琪，连夜从女儿家回来。

    得知小家伙不在家，还勒令三木童鞋一大早就把佩琪接回去。

    对老人家来说，佩琪已经不是猫了，那是亲孙女的存在。

    林旭没想到还有这一出呢，他笑着说道：

    “回头我得给蔡爷爷道个歉，耽误他撸猫了。”

    邓立松摆了摆手：

    “没事，那老头就是闲得慌……你们那个银杏园啥时候不忙啊？回头我……我带乔治去玩玩，看看那几匹小矮马。”

    “周一到周五一般都不忙，根据卖票的情况看，未来几个星期，周末票已经卖了个七七八八，倒是工作日的票，没那么火爆。”

    现在去银杏玩的，大部分都是带孩子出来踏春的。

    周一到周五孩子需要上课，所以只能选择周末，这就导致周末门票异常抢手。

    邓立松说道：

    “那我下周挑个下午去吧。”

    林旭一听，从包里拿出几张门票递了过去：

    “拿着吧，不用再费劲买了。”

    邓立松也没客气，接过门票往衣兜里一塞，刚要再聊两句，旁边有街坊邻居路过，他立马将佩琪也接到怀中：

    “我就先进去了，你们也去忙吧，今天银杏园人肯定很多。”

    “好的，你进去吧。”

    等邓立松进去关上门，林旭和沈佳悦这才上车，开车直奔银杏园。

    来到银杏园，小两口发现沈国富、韩淑珍、陈美娟、林红旗、陈美亮以及沈老太太和韩家一大家子全已经到了，这会儿正在看小矮马。

    “哟，我的墩墩宝贝来啦！”

    沈老太太把墩墩抱在怀中，满脸都是宠溺。

    林旭跟大家打了招呼，便去厨房开始收拾今天要用的烧猪。

    老黄把羊也送了过来，一岁的公羯羊，肉质鲜嫩，肥瘦适中，还没有任何腥膻味儿，非常适合用来烤全羊。

    这会儿秦伟他们也都到了，正在忙着准备菜品。

    林旭开始收拾三头肥猪的时候，两个帮厨主动来帮忙，这让猪肉的处理加快不少。

    剔骨、切肉、抹皮水、涂腌料……整个过程一气呵成。

    处理完猪肉后，林旭没有立即处理羊肉，而是先来到厨房后面的空地上，打开小炉坑，往里面加入一些木炭，再打开鼓风机。

    炉坑底部的灰烬，立马重新燃烧了起来。

    距离昨天使用已经过去了差不多二十个小时。

    虽然炉坑看起来已经没有任何火苗，但灰烬下面，依然有火星，所以这种烤炉要远离易燃易爆物，免得造成火灾等情况的发生。

    等新放进去的木炭全部引燃，林旭用长柄撮箕，从里面铲了一些燃烧着的木炭放进旁边的大炉坑里。

    这里同样填入木炭，再开启鼓风机吹燃起来。

    忙完这些，林旭回到厨房，开始调制做烤全羊用的腌料。

    将土芹、青椒、胡萝卜香菜、洋葱切碎，倒进锅里，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬制，把各种料的香味全都熬出来。

    这就是做西北烤羊肉、架子肉、馕包肉、红柳烤肉等美食离不开的料水了。

    西北地区一般做肉类菜品，尤其是羊肉，会特意放入一些料水，增香去异，能让肉的口感和香味更加浓郁。

    刚煮好的料水不能用，得先晾凉。

    趁着这个功夫，林旭开始收拾老黄送来的这只羊。

    先把羊肉吊起来，接着用尖刀，将羊腿上肉比较厚的部位顺着纹理切开，让肉变薄一些，这样方便入味，同时更容易熟透。

    另外，在改刀的时候，还需要将前后腿关节处的筋膜切断，防止羊肉在烤制的时候腿部抽搐，影响菜品的最终卖相。

    做完这些，林旭开始调料糊。

    他拿来一个盆，里面打入六个鸡蛋，两勺姜黄粉，半斤食盐、半斤面粉、三两淀粉，另外还有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及制作西北烤全羊离不开的杂疚。

    杂疚是西北地区流行的一种混合腌料，里面有各种香料和维族常用的药材，西北地区的烤肉都离不开杂疚。

    据说过去做羊肉放杂疚是为了治病，具有药疗的作用，久而久之，就形成了西北肉类菜品必不可少的配料。

    林旭把这些料通过鸡蛋混合均匀，接着倒入一些晾好的料水，搅拌成糊糊。

    这些料里面，面粉是为了让烤出来的羊肉发酥，而淀粉，则是为了防止面糊回软。

    料糊不能太稀，提起来就拉丝的酸奶状为最佳，这种状态的料糊能轻松挂在羊肉上，不容易脱浆，比较适合用来腌肉。

    一个帮厨看到这里，笑着说道：

    “这玩意儿看着咋跟咖喱酱那么像啊？幸好咱这厨房干净，要是弄得脏乱差点，再配上一句干净又卫生，网友们绝对会认为咱们是在印度。”

    林旭也觉得这料汁印里印气的，虽然没有放咖喱，但因为有姜黄粉的缘故，再加上是糊状，让人很难认清这到底是什么东西。

    不过想想西北地区和巴基斯坦挨着，而巴铁又跟印度同气连枝，有相似的地方倒也正常。

    林旭把羊挂在烤架上，开始往上面涂抹料糊。

    抓起一把糊糊，均匀的涂抹到羊肉表面，这一步不能着急，要慢慢涂抹均匀，把羊肉里里外外全都涂抹一遍。

    涂好料糊，整只羊就在姜黄粉的作用下，染成了黄羊。

    忙完这些，林旭把三头猪分别挂起来，再去炉坑看了看，小烤炉里的温度已经上来，木炭还在鼓风机的吹拂下燃烧着。

    估计再过一会儿，这些木炭才能燃烧完毕。

    趁着这个空档，他出去看了看，跟过来玩的亲戚朋友挨着打了招呼，还让厨房切了一些一些哈密瓜和西瓜，端出来给大家品尝。

    一些游客见到林旭，拉着他合影留念，还有人要签名，林旭好一阵客套，总算摆脱了这些热情的粉丝。

    另一边，小白也披挂整齐，从马厩中走出来，开始迎接第一个骑乘的顾客——彤彤。

    小彤彤昨天经过于慧的棍棒教育，今天乖多了，员工们来送西瓜时，还主动给于慧拿了一块。

    这让于慧很是高兴，觉得这闺女真没白生。

    不过等她伸手接的时候，孝心泛滥的彤彤张嘴把最甜的西瓜尖给咬掉了。

    于慧：“……”

    看来下次找个机会还得揍这丫头啊。

    棍棒教育管不管用暂且不论，先打舒坦了再说。

    沈佳悦原本想让小白载着墩墩转一圈的，但猫猫天生警惕，总觉得这样不安全，所以刚把它放在马鞍上，墩墩就主动跳了下来。

    彤彤就没这么多顾虑了，戴上配套的头盔、护肘、护膝等装备，然后在耿乐乐的帮助下跨在马鞍上，脚踩着马镫，刚扬起手中的小马鞭，就被于慧夺了去：

    “不要命了？马惊了咋办？乖乖跟着溜达一圈就下来，别累着这匹小白马了，它可比你乖多了。”

    彤彤：“！！！！！！！！！”

    居然拿我跟小白比？

    不过此时骑马心切，小丫头也没跟老妈理论，双手抓着缰绳。

    工作人员牵着小白，顺着栈道走了起来。

    哪里小孩子多就往哪里去，以此来宣传骑乘项目。