不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1143节

    决定了之后，陈燕和趴在沈佳悦肩上的墩墩来了个顶哞哞：

    “宝贝，大姨要减肥了，你要祝福大姨在结婚前瘦到一百斤哟。”

    哼哼，科学玄学齐上阵，不愁瘦不下来！

    墩墩眼神复杂的看了陈燕一眼。

    原本想趁着大姨结婚，让她幸运的瘦到九十斤，没想到大姨居然要求一百斤……是嫌太瘦了不好看吗？

    人类的世界好复杂呀。

    小猫咪不是很理解，但也决定满足大姨这个心愿。

    “爸，妈，我们回店里了呀。”

    沈佳悦跟公公婆婆招呼一声，便拉开了帕拉梅拉的车门，墩墩灵巧的闪进去，当仁不让的坐在了后排中间位置上。

    还冲驾驶位上的陈燕喵喵喵的叫了好几声，让燕宝宝很是无语：

    “你们一家子还真把我当成司机小陈了？”

    等林旭上车，一家三口坐在后排，墩墩趴在中间的位置上，前腿挨着林旭，后腿挨着沈佳悦，就这么甜甜的睡着了。

    来到林记美食门口，林旭抱着还在睡觉的墩墩，和沈佳悦一块儿从车上下来。

    “你回去吧小陈，下午五点记得过来接我。”

    沈佳悦像个大老板一样冲驾驶位上的某专车司机摆摆手，把陈总气得七窍生烟：

    “滚滚滚，以后再也不让你们坐我的车了……”

    她一脚油门踩下去，开车前往西四环的舅舅家，准备减肥、减脂，练出闪瞎好姐妹钛合金狗眼的马甲线！

    走进店里，舒云见墩墩一副沉睡的样子，好奇的问道：

    “这是咋了？”

    “让墩墩拍了段视频，累着了，加上它坐车本来就犯困，这会儿又是睡午觉的时候，就成了这幅样子。”

    林旭把小家伙放在服务台上，它二话不说就自己钻进小屋里，抱着里面的小枕头，呼呼大睡起来。

    回到楼上，沈佳悦开始剪辑视频，林旭则去了厨房。

    这会儿午高峰已经过去，后厨不那么忙，一些学徒和帮厨也趁机练习爆炒、煎炸等烹饪技巧。

    魏乾见林旭回来，笑着说道：

    “今天的肥肠鸡超级受欢迎，不仅我们吃了，连来吃饭的顾客，都忍不住买了好几份品尝，午饭差点不够吃。”

    这么受欢迎吗？

    不过想想，用糍粑辣椒做肥肠鸡，确实容易让人上头。

    尤其是喜欢香辣口的顾客，肥肠鸡的味道估计一口就让他们迷糊了。

    想到这里，林旭问道：

    “怎么？你想在店里上肥肠鸡？”

    “我觉得可以试试，这道菜真的非常下饭，不仅适合配米饭，也适合配上面条、馒头、大饼、花卷等主食，超级百搭。”

    看来已经计划好了啊……林旭说道：

    “行啊，那就从明天开始上吧。”

    肥肠鸡味道好，还超级下饭，但对于大饭店来说，这道菜不太合适，因为几个人点一大份就可以愉快的干饭，不符合经营策略。

    所以刚开始林旭没打算在店里上新。

    但现在既然厨师长都提出来了，他也没反对。

    开饭店不能光想着挣钱，还要时刻记住厨师的本分——让食客吃好喝好。

    只有这样，一家饭店才能长久的开下去。

    魏乾说道：

    “舒总说了，会把尝鲜价订得高一些，让吃到的顾客觉得钱没白花，而舍不得花钱的人，该吃别的还吃别的，不影响。”

    “行，你们看着安排吧。”

    随着各个部门都步入正轨，需要林旭亲自决策的事情越来越少。

    这其实才是商业发展的正常模式。

    当老板的不能所有事情都亲力亲为，该放权就得放权，现在一家店，林旭可以一直守着，回头要是开分店呢，总不能两头跑吧？

    所以要健全规章制度，制定规则，让每个人都按部就班的工作。

    要是一直想着亲力亲为的带头干活儿，就算企业做起来，也不会长久的发展下去。

    林旭对魏乾说道：

    “现在春天来了，可以试着上一些时令菜，比如野菜、香椿什么的，让顾客们尝尝鲜，微信公众号和群里也适当推广一下。”

    “好的，我会和舒总商量着来的……银杏园那边开业，需不需要从店里调几个人过去帮忙？”

    林旭原本说不需要的，但想想回头万一开分店，需要人手，不如趁着这个机会，让后厨的师傅们锻炼一下也行。

    他说道：

    “那就让秦师傅带几个炒菜师傅过去吧，挑点擅长做农家菜的，银杏园不讲究高大上，只讲究实惠有味儿。”

    “行，我这就安排，保证不会误了开业的事。”

    聊完这些，林旭又去面点部转了一圈，牛闯他们这会儿没啥事儿，正凑在一起研究油旋的做法。

    见到林旭过来，季明辉问道：

    “马师傅说中原地区的油旋特别好吃，我们准备做一下，老板你会吗？”

    “会，这个挺简单的。”

    林旭看他们把面已经和好，便挽起袖子，在旁边的水龙头前认真把手洗了一遍，准备给大家做示范。

    他先看了看准好的馅料：

    “大葱少了，再剁点进来，正确的做法是把肉馅调好，然后将切好的大葱盖在肉馅上，不搅拌，用的时候用手挖一半肉馅一半大葱，在盆里的时候，别搅合在一起，那样大葱会发臭，做出来的油旋不好吃。”

    牛闯一听，立马拿起菜刀开始切葱花，林旭则开始做油旋。

    油旋用的面跟门钉肉饼差不多，都要求面具有很好的延展性，而且在揉面的时候，都有摔面的步骤。

    案板上抹上油脂，把松弛好的面团放上面，揪一团，用擀面杖擀成长条，抓着一头在案板上摔打，把面片摔打成一头宽一头窄。

    接着抓起一些用大葱调好的猪肉馅，从宽的一头开始摊开，接着再从这头卷起来，卷成一个底部是平的，另一头是竹笋状态的的圆锥。

    快卷好的时候，林旭指着剩下那大概不到一尺长的面片说道：

    “要是有切丝器，直接把剩余这些划一下，划成细丝再继续卷，做出来的就是金丝油旋了，这两年比较流行的金丝牛肉饼，也是这么做出来的。”

    牛闯大悟似的说道：

    “切丝器是这么用的啊，咱厨房就有。”

    上次老黄送菜时候给了俩，说是厂家促销附带的小工具，他用不上，就带到了店里。

    原本牛闯没在意，现在听林旭这么一说，才知道这玩意儿的用法。

    他从旁边的橱柜里拿出一个盒子，掏出用过塑膜封着的一个滚筒状的金属器械。

    清洗一遍，用纸巾擦掉表面的水分，牛闯递给了林旭。

    林旭接过来放在面片上，顺着面片的方向滚动一下，原本平整的面片立马被滚筒上预留的凸起划成了一根根整齐的面条状。

    把这些面条卷在圆锥上，放进预热好的平底锅，开始炕。

    “这会儿不用着急，先慢慢加热，等底部炕到焦黄时，再翻过来，利用面团自身的重量压成一个面饼。”

    这种油旋在中原很多地方都能见到，大的差不多能有两斤，普通人吃半个都能吃饱，而小的还没巴掌大，普通人一口气能吃好几个。

    除了大小不同之外，馅料也不相同，常见的有猪肉馅大葱、羊肉大葱、牛肉大葱等等。

    过去这种油旋都是烧饼炉做的，先用鏊子炕定型，再放进炉子里，用炭火慢慢烤焦、烤酥。

    但这种方式太慢，做一个差不多需要十分钟以上，个头大的甚至得二十分钟。

    所以现在很多小吃摊都直接放在满是油的平底锅里，半煎半炸，制作时间更快，酥皮保持的时间更久，而且卖相也更漂亮。

    不过对于上了年纪的人来说，还是过去炕出来的好吃，那种炭火把肉馅的油脂慢慢烤出来又被面饼吸收的香味，可不是油炸能做到的。

    林旭连着做了一锅，先炕一下，成型后抹油放进烤箱里进行烤制。

    抹油的时候，之前用切丝器切出来的细丝，已经逐渐成型，这会儿抹一层油脂再进行烤制，这些细丝会逐渐蓬松起来，那样吃起来更香酥，更美味。

    闲着没事，林旭又做了几个大的。

    殷州老家南边，有个名叫延津的地方，就是《1942》中那句著名的“鲤鱼焙面，延津做法”中的延津县，有一种名叫火烧的小吃，其实就是油旋的一种。

    个头比较大，外面的皮很酥，里面的馅也很多，一个至少有半斤肉，吃起来很过瘾。

    过去二舅去省城，回来时会故意拐过去捎一些回家。

    可惜自从他破产，加上通了高铁和高速，就没再从那边路过，也就没再吃过这种美味小吃。

    现在林旭准备做一些，让沈宝宝也尝尝。

    他揪了一大团面，擀开，摔打几下，然后从盆里挖出大半斤肉馅，均匀的铺在上面，按照油旋的做法做出来，放进平底锅里慢慢炕着。

    牛闯对切丝器产生了兴趣，他好奇的问道：

    “潼关肉夹馍用的金丝饼，也是这玩意儿做出来的吧？”

    林旭点点头：

    “对，西安人一提到潼关肉夹馍就各种埋汰，老是嘲讽潼关肉夹馍不是标准肉夹馍，还各种抵制，其实中原那边，这种金丝饼肉夹馍很常见，不过中原一般不说潼关肉夹馍，而称为灵宝肉夹馍……”

    潼关和灵宝挨着，两种美食其实是一种做法。

    很多交界地的美食都有这样的叫法，比如py壮馍，到了山东就是菏泽壮馍；香河肉饼，到了燕京就是京东肉饼。

    没多久，烤箱里的油旋烤好，林旭将平底锅里炕好的大肉火烧放进去，继续烤制。

    至于剩下的他没再做，而是留给牛闯他们练手。

    “趁着这会儿不太忙，把这些面和肉馅全都做成油旋吧，给大家都尝尝鲜。”