不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1110节

    肘子皮、猪蹄、牛肉、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿，小油菜、高汤、鲍汁……

    各种食材辅料有一二十种。

    这些料加在一起，甚至还略高于真熊掌的价格。

    将这些食材拿到小厨房，虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品做法，但这些食材，基本上都需要提前预制。

    比如海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋，都需要提前用高汤或者清汤涨发完整，否则就没法进行烹制。

    另外，牛蹄筋需要用那种一整根完整的，而不是便宜的碎蹄筋。

    只有完整的蹄筋，才能吃出熊掌筋的那种耐嚼、筋道的口感。

    把这些要用的配料全都摆到小厨房的工作台上，先拍个食材的俯瞰图，接着林旭换上厨师服，站在了工作台前。

    他没有直接介绍食材，而是拿出了昨晚刚刚完工的熊掌模具：

    “大家好我是林旭，上期视频说给大家做赛熊掌，做赛熊掌是需要有模具的，所以这两天我利用业余时间，雕刻了一对熊掌模具，这是左掌，这是右掌……”

    模具本身就有着天然的花纹，再加上用油脂擦拭过，花纹更加明显，看起来就跟艺术品一样。

    负责拍摄的陈燕一脸惊讶。

    她刚刚没注意到的，还以为是拿过来的摆件呢，没想到居然是熊掌模具。

    妹夫果然是个没有短板的男人，连雕刻都会，网友们天天喊跨界之王，现在好了，他真跨界了。

    林旭展示完模具，随后说道：

    “既然模具做好了，加上大家对赛熊掌这道菜挺好奇的，那今天我就做一下，这是用高端食材进行还原的仿真做法，力求把熊掌通过别的食材，原原本本的还原出来。”

    他将食材介绍一遍，便开始制作。

    将猪皮去掉多余的油脂，放进锅里进行焯水，然后放到一个小盆里，里面倒入高汤，放两片生姜，然后将小盆放进烧开的蒸锅里。

    用小火慢蒸的方式，把高汤的香味蒸到猪皮中，顺便让猪皮软化变得软糯。

    这个过程很漫长，一来是因为蒸的火不能太急，否则猪皮太过软烂，会影响最终的卖相。

    另外，蒸好的猪皮，需要晾凉后才能使用。

    这样再次加热的时候，猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来，让香味更浓郁，也更加诱人。

    猪皮放进蒸锅里，林旭又加了一层篦子，接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱，这四种同样用高汤盛着，同样放进蒸锅里进行蒸制。

    不过这几样蒸的时间相对短一些，两小时就行了。

    蒸好后跟猪皮一样，也是晾凉才能使用，尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。

    做完这些，这一阶段的拍摄告一段落。

    刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。

    等最后再改刀合在一起，再次上锅蒸制，让味道和香味完全释放出来，出来的熊掌色香味俱全，不管卖相还是味道，都让人非常难忘。

    林旭把拍片头用的牛肉和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走，这些到午饭后甚至半下午才能用上，一直摆在小厨房容易变质。

    沈佳悦问道：

    “都做熟的话，还能是熊掌味儿吗？”

    林旭提着牛肉晃了晃：

    “其它配料都是熟的，但牛肉馅得是生的，这样混合在一起进行蒸制，味道才好。”

    “唔，原来是这样……那这虾仁是做什么用的？”

    “调馅时拍成泥，当馅料的粘合剂用的。”

    陈燕看了看，也问了个问题：

    “要是没有牛肉，可以用别的肉代替吗？”

    “可以用鹿肉，这道菜需要用纤维比较粗的肉来做，这样才能模仿出熊肉的质感，不过家庭做的话，不需要这么麻烦，随便找一块冬瓜也能做成。”

    沈佳悦和陈燕对视一眼，有些不敢相信：

    “冬瓜也行？这不是开玩笑吧？”

    林旭说道：

    “没开玩笑，不信，我现在就可以做出来……”

    第六百一十一章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！

    见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。

    这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑不下呢，也能作为彩蛋单独发出来，网友们肯定会非常喜欢。

    很快，林旭就拿来了一块冬瓜。

    他开始动手的时候，沈佳悦问道：

    “这个难做吗？”

    “倒是不难，把冬瓜雕刻成熊掌的造型，里面填满肉馅，先炸再煨，最后大火收汁，这就算做好了。”

    从林旭的角度来看，难度是完全不大的，除了赛熊掌之外，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需要把肉馅换成香菇丁做成的馅料。

    但林旭觉得不难，不代表别人也能轻松做出来。

    他看着沈佳悦说道：

    “这道菜对刀工的要求有点高，你就别学了，免得伤到手。”

    “喔……那好啵。”

    陈燕看了表妹一眼：

    “你别听到简单就来劲好不好？妹夫说的简单，也只是相对于他那个级别的厨师而言，你还是乖乖的跟我学做黑芝麻糊吧。”

    “切，用汤圆煮糊糊还好意思说。”

    林旭把冬瓜放在案板上，开始制作。

    先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢将熊掌的轮廓切出来，然后进行细致的改刀，让冬瓜看起来就像个掌心向下倒扣着的熊掌。

    正面雕刻好，再翻过来，将熊掌的掌心挖空。

    用冬瓜做赛熊掌，冬瓜只是起个塑性固定的作用，味道主要还是来自于馅料。

    所以冬瓜不能太厚，要留出填馅的空间。

    另外挖的时候，要尽量让冬瓜内侧变得不规则，这样填进去的肉馅才会和冬瓜牢牢黏在一起。

    要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。

    做完这些，他拿来一些肉馅，用切成碎末的葱姜以及香菇丁等食材，通过淀粉水把肉馅搅打上劲儿。

    往冬瓜内部里面撒一些面粉，增加黏性。

    再将肉馅填进去，填好外表再撒一层粉。

    架上油锅，准备炸制。

    等油热的时候，他说道：

    “这跟素东坡肉的做法一模一样，相对来说东坡肉的做法更简单。”

    沈佳悦眨了眨眼：

    “那适合老爸吃吗？他现在减肥减得好惨的。”

    林旭说道：

    “没必要，素东坡肉又是炸又是煨的，热量跟荤菜差不多，还不如直接吃两块东坡肉了，好歹那能过瘾。”

    “那素东坡肉都是谁吃的？”

    “信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用这种仿荤菜来满足自己没有违背佛祖的心理。”

    陈燕说道：

    “昨晚我在网上搜猫粮的时候，发现居然还有纯素粮，说是什么功德粮，而且还不少好评……”

    林旭也在网上见过。

    让肉食动物吃满是诱食剂的素食，还觉得是在做功德。

    按照佛门虐杀动物就投胎畜生道的规则，这些人下辈子大概率要四条腿走路，不知道他们到时候能不能吃上纯素的功德粮。

    很快，锅里的油热了。

    林旭在做好的熊掌表面抹一层老抽，然后拿着放进油锅中，冬瓜朝下，肉馅朝上。

    冬瓜下锅，锅里的热油立马沸腾起来。

    等冬瓜表面炸上色，林旭捞出来，将锅里的油倒出来，留底油，爆葱姜，加入高汤，将炸过的熊掌放进去，再放入冰糖、糖色、食盐、胡椒粉等调味品，开始煨制。

    “啥时候能做好呀旭宝？”

    炸之前，沈佳悦觉得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，这明明一点都不像好不好。

    但抹酱油炸过后，冬瓜和肉馅表面都变成了红润的色泽，看起来跟肉一样，倒让人有了几分食欲。

    而放进高汤里开始煨之后，鲜香味和糖色特有的红润色泽，让这道美味看起来更加诱人。

    林旭盖上锅盖，将火调到最小：

    “二十分钟就行了，时间太久会把冬瓜煮化的。”

    说完，他看了看旁边的蒸锅，又到大厨房转了一圈。

    约莫时间差不多的时候，他掀开锅盖，里面的鲜香味让沈佳悦和陈燕一愣，都没想到味道会这么棒。

    这会儿锅里的熊掌已经完全煨透，色泽红而油润，看起来像是一块炖好的肉。

    陈燕咽了下口水：

    “要不是亲眼所见，真不敢相信这是一块冬瓜。”

    林旭说道：