不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1043节

    但在炸的过程中，一个不慎就会造成这三个要求翻车，甚至同时翻车。

    锅里油温四成热的时候，袁德彪将火调小，开始炸制。

    他拿了双长一点的筷子，夹起一颗红豆沙馅心，放到蛋清糊中蘸几下，让洁白的蛋清糊均匀挂在红豆沙表面。

    蘸的时候还要在盆里转动几下，让红豆沙表面的蛋清尽可能的变成一个圆球。

    接着将圆球轻轻放进油锅中。

    放的时候不能用力，否则油脂表面的浮力会将蛋清挤压变形。

    把圆球放在油面上，再小心松开筷子，并缓缓抽出来，让蛋清保持圆球的形状。

    袁德彪对林旭说道：

    “很多人前面都做得很好，但就这一步的时候，抽筷子没抽好，导致做好的圆球被筷子带出一个尖，影响卖相。”

    林旭觉得自己贸然动手做的话，大概率也会这样。

    毕竟蛋清轻飘飘的，又极为细腻，抽筷子的时候确实很容易将蛋清带出一个尖儿。

    他好奇的问道：

    “这具体有什么技巧吗？”

    “技巧肯定是有的，比如用表面光滑的筷子，越光滑越容易抽出来，另外抽的时候，顺着筷子的方向往后拉，尽量减少接触面。”

    对于会的人，这一步完全不用考虑，怎么做都非常简单。

    林旭想了想，还是用烹饪学习卡学到手吧，单靠自己练习的话，虽然也能摸索出来，但太耗费时间。

    而他现在最缺的，就是时间了。

    袁德彪经验丰富，很快就下了一锅白色的圆球。

    他抓着勺子，舀起锅里的热油缓缓淋在雪绵豆沙上，让豆沙表面的蛋清受热均匀，边忙活边说道：

    “我看网上一些人用勺子做，先舀一平勺蛋清糊，中间放入馅心，再放一些蛋清，跟勺子里的蛋清组成圆球，这样一个个往油锅里下，好像也可以。”

    这种手法跟蛋皮饺子一样，借助勺子来塑造外形。

    做法自然是没问题的，就是效率低，而且显得手法很外行，一般情况下，厨师是不怎么选择的，也就那些没厨艺功底的网红有大把时间这么搞。

    没多久，当锅里的蛋清糊已经凝固时，袁德彪用勺推着转动几下，感觉到轻飘飘的，便用漏勺盛出来。

    炸好的雪绵豆沙依然保持着洁白的颜色，看起来像是孩童在大雪天滚的雪球。

    袁德彪把这些洁白的圆球摆在盘子里，将糖粉拿过来，用筛子放在雪绵豆沙上面，将糖粉撒进筛子里。

    用这种手法撒糖粉，能让糖粉更加细腻均匀，也更容易有那种雪花的蓬松感。

    糖粉撒好，林旭也将完美级的雪绵豆沙学到了手。

    跟别的东北菜馆一样，林旭也不会在店里上新这道甜品菜，原因跟那些饭店一样，效率太低，成本和利润不成正比。

    不过可以加到包桌菜品中，反正包桌是一口价，利润定高点，还是可以让顾客们尝尝新的。

    作为一个饭店老板，利润差的菜品不能上菜单，这是死规矩。

    但身为一个厨师，该推广传统菜也得推广。

    大家都不做，等下一代人成长起来，别说见过了，或许都不会再听说雪绵豆沙，对于味道和口感，也只能靠想象。

    “尝尝吧林兄弟，看味道咋样，合不合你的胃口。”

    袁德彪忙完，便继续开始炸下一锅。

    林旭笑着拿出了手机：

    “这是我第一次吃雪绵豆沙，得先拍张照片纪念一下。”

    拍完照片，这才用筷子夹起一颗，送到嘴边咬了一口。

    表面的糖粉细腻甜蜜，咬一口，外面有一层薄薄的白色焦壳，焦壳里面则是细腻润滑的蛋清了。

    吃起来有点像是奶油，口感绵密、清鲜，还有红豆沙受热后的那种甜腻的香味。

    没吃雪绵豆沙的时候，总觉得这道甜品被夸得言过其实了。

    但真正吃到嘴里才发现，这道美味比夸的还好吃，尤其是吃到里面的甜豆沙馅儿时，甜腻起沙的红豆沙，配上奶油口感的蛋清糊，再加上外面的小焦壳。

    三种不同的口感汇聚到口腔中，那感觉真是太美妙了。

    怪不得东北人吃饭，哪怕没有女士也要来一道女士菜呢，这种好吃又美味的菜品，不光女士喜欢，连爷们儿也会被征服的。

    “太好吃了，简直比想象中还要美味，怪不得好多人去东北饭店厚着脸皮求师傅做这道菜呢，确实妙不可言。”

    袁德彪边炸雪绵豆沙边说道：

    “外地人去东北吃雪绵豆沙，是吃个新鲜……但东北人吃这道菜，吃的都是回忆。”

    想想东北没落之前，随便一个宴席上就能吃到这种甜品菜，甚至去饭店吃饭，店老板见有女士一块儿吃，还会主动赠送一道女士菜。

    这份甜蜜的菜，不仅是东北人甜蜜生活的象征，同时也是他们对当年的追忆和留恋。

    想想现在好多东北人还拿着1995年那会儿的工资，甚至更多的人连这份工资也拿不到，只能背井离乡的南下去外地讨生活。

    在这样的背景下吃雪绵豆沙，很多老东北人都会忍不住百感交集吧？

    袁德彪将所有雪绵豆沙全都炸出来，盛到两个保温盒中，撒上糖粉，盖上盖子，一份递给了林旭，一份递给了戴建利。

    老戴有些意外：

    “你这也太敞亮了吧？好歹留几个啊。”

    袁德彪笑了笑：

    “不留了，味道越甜，心里就越苦，你们拿回去吃吧，林兄弟粉丝多，回头可以拍个教程出来，让大家见识一下，东北菜不是铁锅炖一切，也是有高端菜的。”

    “会的，这两天我就拍。”

    很多人提东北菜就是各种乱炖，要么就是大酱蘸一切，但事实上，当年东北物质丰富的时候，是有一大批高端菜品的。

    只不过随着东北没落，也一并消失在了人们的视野了而已。

    林旭觉得有必要帮着宣传一下，让东北的高端菜走进世人的眼前，让大家记住东北曾经的辉煌。

    正想着，脑海中突然响起了系统的提示音：

    “宿主立志宣传东北地区的高端菜品，触发支线任务【东北高端菜】：请宿主在一个月内，拍摄十道东北高端菜品，完成后奖励市级地方菜系抽奖一次。”

    （市级地方菜：指的是市一级的地方菜系和风味小吃，具体情况请宿主自行摸索）

    啧，又触发任务了啊。

    新年过去，好像系统也上班了，这两天接连不断的触发新任务。

    不过这样也好，新年过去，自然也得忙碌起来，这样年底才能继续享受新年的幸福和快乐，而不是对着透支账单长吁短叹。

    告别袁德彪，林旭开车将戴建利送到十八号楼，随即开车返回林记美食。

    刚下车，他就看到陈燕和陈媛媛正在门口讨论着什么。

    “外面这么冷，有啥不能在里面聊的？”

    林旭提着保温饭盒推门下车，跟两位表姐打了个招呼，随即轻轻拍了一下手中的饭盒，笑着说道：

    “从钓鱼台给你们带了点甜品小吃，想不想尝尝？”

    一听说吃的，陈燕便立马来了兴趣：

    “媛媛想在公司的节目里植入自强生煎的广告，正跟我砍价呢……甜品小吃？是汤圆吗？”

    林旭摇了摇头：

    “是东北的雪绵豆沙……走吧，上去一块尝尝，省得又被悦悦诱惑到。”

    陈燕一听便答应了下来：

    “行行行，走吧媛媛，回去咱俩拟定一份合约，现在自强生煎的业绩不是很好嘛？咋还要做广告呢？”

    陈媛媛一边往里走一边说道：

    “迈莎锐的推广给我了启发，觉得他们的思路是对的，你买不买无所谓，但你知道我，这样想买的时候，就会第一考虑推广的品牌。”

    迈莎锐现在在国内发力，一直都是这个路线。

    虽然自强生煎的品牌定位和市场价值跟迈莎锐完全不同，但这并不妨碍自强生煎走这种推广路线。

    先宣传，再扩张。

    这样新开的门店才会迅速有生意，投入的资金也会尽快收回来。

    来到楼上，沈佳悦和耿乐乐也在。

    林旭打开饭盒，指着里面的雪绵豆沙说道：

    “都尝尝吧，东北著名女士菜，刚刚我吃了好几个，非常过瘾。”

    陈燕和沈佳悦都吃过雪绵豆沙，单听到这个名字的时候，多少有些不在意。

    但当两人看到里面洁白的圆球上覆一层薄薄的糖霜，那完美的造型，顺便有种被萌化了的感觉。

    “哇，好漂亮！”

    “这是东北菜吗？还以为雪绵豆沙是京城菜呢。”

    “我喊舒宝宝上来也尝尝，她在钓鱼台估计没少吃，看看怎么评价这道菜。”

    “顺便也让甜甜上来，她是东北人，应该喜欢这道菜。”

    “……”

    几人嘀嘀咕咕的聊着，等舒云和宋甜甜上来，这才一人夹了一个品尝起来。

    沈佳悦咬了一口便碰了碰陈燕：

    “这比去年咱吃那一次强得多啊，上次感觉是批发的半成品。”

    陈燕说道：

    “把感觉去掉，那就是半成品，之前我就怀疑，现在更确定了……舒宝宝，你对钓鱼台熟悉，觉得这雪绵豆沙咋样？”

    舒云笑了笑：

    “一般的师傅做不到这种地步，应该是总厨做的，不过具体是谢总厨、袁总厨、还是邱总厨郭总厨，就不好说了，他们几个都擅长做这类菜。”