不装了，我是厨神我摊牌了！ 第972节

    “这么多鱼啊，那再加一道熏鱼吧，让大家尽可能的尝到京城店里的菜品。”

    陈美亮见那两只羊，好奇的问林旭：

    “羊准备怎么做？”

    “我看这羊的品质不错，明天做成盐煎羊肉吧，正好给大家尝尝鲜。”

    标准大同盐煎羊肉，只放一点点盐就行，不用那些乱七八糟的花椒大料，吃的就是羊肉本身的鲜香。

    不过这种殷州本地的山羊，不一定有大同那边的羊肉好。

    所以林旭打算明天做的时候放点辣椒等配料，尽可能的压住山羊的膻味，让吃的人更有食欲。

    林旭说完，陈美亮笑着说道：

    “这个不错，过去我去大同吃过几次，那羊肉的做法挺简单，先炖，炖到没汤汁的时候，再用羊肉本身的油脂煎熟，吃起来别有一番滋味……那今天杀不了羊了吧？”

    “杀不了了，明天上午再杀吧，现杀现做，尽可能的保证羊肉的新鲜程度。”

    一旁正挽着袖子收拾鸭子的陈美德提醒道：

    “明天羊下水可得留着啊，做成羊杂汤，几天不喝那玩意儿，还怪想得慌。”

    林旭答应一声：

    “好的大舅，明天羊杂留着，回头做羊杂汤。”

    大家继续忙活，整鱼的菜，林旭打算做成北方宴席上比较常见的糖醋鲤鱼，正好现在寒假开始，来的小孩子比较多，这种酸酸甜甜的菜品应该会让他们很喜欢。

    下午四点，景区的员工过来，准备领取今年的春节福利。

    村宴大师傅们已经挑好了每道菜需要的肉，林红旗把剩下的肉分了一下，开始发福利。

    每个员工二十斤肉，另外还有两桶花生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百块钱的超市购物卡，一千块钱的新年红包。

    过年嘛，就是为了让员工开心。

    原本他想直接把米面花生油全都折算成钱的，但后来觉得没气势，还是这种每个人都开着车来拉的感觉比较好。

    这样回村里，才能吸引更多的村民来打工。

    他在忙着给员工们发福利的时候，林旭则跟石文明一道，将卤好的六个猪头，拆骨后做成了猪头焖子。

    原本林旭想留个猪头给家里人做扒烧整猪头，发现没多少时间。

    明天办完流水席，后天紧接着就是除夕了，到时候又是满满一桌子菜，扒烧整猪头就算做出来，也吃不多。

    不如回头再买个猪头单独做。

    不远处，几位大师傅把锅烧热，用刷子抹一层薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，顺着锅边转着圈淋入锅中。

    倒入蛋液后紧接着端起锅转动一下，让蛋液均匀把锅底铺满。

    一勺蛋液正好将整个锅底铺满，等蛋液完全凝固，用手揭着把蛋皮，小心提出来放在一边的竹篦上。

    这些蛋皮，就是用来做卷煎的。

    等蛋皮晾到不烫手的时候，摊在案板上，刷一层起粘合作用的淀粉水。

    挖一大勺刚刚调好的肉馅放在上面，用手将肉馅整理成一个均匀的长条，再用蛋皮一卷，把肉馅完全卷起来。

    最后将接口处刷一点淀粉水，小心托着放进蒸笼中。

    一根卷煎就这么卷好了，等会儿上锅蒸四十分钟左右，把肉馅蒸透，就能趁热食用。

    陈美娟走过来好奇的说道：

    “看着还挺不错的，这肉馅是咋调的？能透露一下吗？”

    负责操作的大师傅笑了笑说道：

    “这有啥不能的，前腿肉剁肉馅，四分肥六分瘦，加入葱姜末，用生抽食盐和香油调味就行了，记住，别放料酒，别放老抽。”

    卷煎蒸出来，里面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，从视觉上就让人有食欲。

    陈美娟悄悄记下来，打算回头试试。

    要是好吃，以后家里过年，这不又多一道年夜饭的菜品嘛。

    所有卷煎卷好，放进蒸柜里进行蒸制。

    这会儿锅里的大肉方已经煮透，师傅们捞出来，先用满是钢钉的刷子在肉皮上扎一遍，再抹上麦芽糖调的水。

    接着将这些肉块放进油锅中开始炸制。

    这一步被称为烧肉，烧好的肉捞出来，放进冷水中浸泡一下，让肉皮表面起一层虎皮，等明天做成扣肉。

    趁着油锅，几人又将要做的酥排骨、酥肉以及做烧鸡用的鸡同样也炸了一下。

    炸好的烧鸡放进卤汤中，大火烧开后调成小火，在炭炉上似开非开的烧着，这样能让烧鸡变得更加烂糊。

    忙完这些，明天要用的食材基本上加工完成，剩下没加工的鱼和羊等食材，则需要明天才能动手。

    大家洗洗手，开始吃晚饭。

    今天的晚饭比较下饭，林旭把鸡鸭鹅的内脏用豆瓣酱干辣椒和小米辣爆炒一下，随后做成了干锅鸡杂。

    香辣的味道和丰富的口感，让几位大师傅眼前一亮。

    原本他们以为这个新郎官是打杂的呢，没想到厨艺这么高，哪怕在他们村宴圈子里，也是数得着的。

    石文明笑着说道：

    “我侄子在京城开大酒楼的，连钓鱼台和燕京饭店都聘请他为餐饮监理，手艺非常高，在网上也很火。”

    几个大师傅掏出手机，搜了一下林旭的名字，当即一拍大腿：

    “这不是我家那小子关注的主播嘛，最近我儿子突然懂得做菜了，很多菜品还说得头头是道，我问他跟谁学的，他说跟林老板……闹了半天，原来林老板就是你啊。”

    林旭笑着说道：

    “瞎胡闹的，做大锅菜这方面，我还得向你们学习。”

    “等会儿合个影，回去我得跟我孩子炫耀一下。”

    “我也合影，给我闺女看看，最近老鼓捣什么空气炸锅，那玩意儿干烧着，能把东西做好吃吗？”

    这就涉及到沈佳悦的领域了。

    “可以的，空气炸锅用的是热交换原理，能把食物炸熟，而且还没多少油脂，特别适合一些口感香酥的食材，做出来超好吃。”

    “是吗？那回头我也试试。”

    因为是同行的缘故，几位大师傅很高兴，还讲了一些在乡村做大席的趣事，比如有些预算失误的主家，准备得少去的人多，会特意把一盘菜分成两盘上。

    还有一些抠门的主家，大师傅们去哪就跟到哪，生怕师傅们偷肉。

    “干村宴，什么人都能遇到，遇到人品不好的主家，我们甚至歇着也不接这种活儿，免生闲气。”

    林旭说道：

    “回头景区可能会增加几个饭店，到时候说不定还得请你们来掌勺呢。”

    几个大师傅之前见林红旗发福利的大方劲儿，忍不住说道：

    “那我们可等着呢，在这上班多好啊，旱涝保收，风景也好，比我们开车拉着锅碗瓢盆走街串户强得多。”

    大家吃吃喝喝，林旭约莫着锅里的烧鸡差不多了，便将炭炉上的火关掉，让锅里的余温继续煨着卤汤。

    这样一直浸泡到明天，不管味道还是烂糊程度，都能上新高度。

    一旁的沈佳悦好奇的问道：

    “这等会儿就凉透了吧？”

    林旭摇摇头，指着卤汤表面厚厚的油脂说道：

    “不会的，估计到明早这些卤汤还会烫手，不过为了安全起见，明天上桌前，得把卤汤重新煮开，天冷，尽量让大家吃热烧鸡。”

    沈佳悦倚靠着林旭，突然发现头顶满是星星，惊讶地说道：

    “哇，好漂亮的星空，旭宝，咱去星空基地看星星吧？”

    这会儿餐厅里的喝酒还在继续，几位老人已经盘腿坐在炕头上聊天了，林旭说道：

    “行啊，咱开车去。”

    他没开自己的迈莎锐，而是拿着路虎的车钥匙，准备试驾一下老爸这台高配版的路虎揽胜。

    听老妈说，老爸自从换了这台车，去市里办事儿都方便很多，很多人见了都主动打招呼，要邀请吃饭喝茶什么的，总之比开丰田霸道时客气多了。

    “他们都好势利啊。”

    沈佳悦拉开车门坐在副驾上，觉得因为一台车就改变态度，听起来挺有意思。

    林旭笑着发动车子：

    “正常，好多人都是靠外表来判断一个人的成就，那些做生意的老板之所以热衷于换车，不光为了炫耀，也为了方便谈生意。”

    小两口开车来到星空基地。

    现在放假，这边没有游客，也没人值守。

    不过地灯还开着，方便晚上来这里的人认清道路。

    两人来到天文望远镜前，扫码付了钱，等设备开启后，开始观察星空。

    附近没有什么亮光，导致星空非常璀璨，沈佳悦看了一圈，随即嘟囔着说道：

    “看不到月亮，好遗憾。”

    林旭捏捏她的脸蛋：

    “回头咱在楼顶也装一台望远镜算了，想看月亮了随时可以看。”

    城市光污染太严重，观察星空什么的，其实不如这里，但在京城又不能经常来，只能先这样。

    不过回头马场开业，估计会来这里住一段时间，毕竟牵扯着客流量的，得把墩墩带过来发挥作用。

    到时候沈宝宝想观察月亮，还是很容易的。

    看了一会儿，冬夜的寒风顺着水库吹来，冷的两人打哆嗦。

    “唔……好冷，咱们回去吧，媛媛姐还等着我去跟少康他们打双升呢，旭宝，你会玩不会？”

    “会，但差不多也忘完了，走吧，先回去。”