不装了，我是厨神我摊牌了！ 第945节

    沈国富张了张嘴，干笑两声：

    “我有啥可失望的啊，啥时候吃都行……对了，前一段做的酱油鸭和风干鸭，差不多能吃了吧？”

    茶油鸭不能吃，那之前做好的鸭子吃起来应该没啥问题吧？

    林旭说道：

    “可以吃了，要不今天中午就在家做着吃算了，正好也试试风干鸭和酱油鸭的区别。”

    酱油鸭的做法一般都是蒸着吃，这样才能最大限度保留鸭子本身的香味和酱油的风味。

    而风干鸭的吃法就多了，可以炖汤，像做腌笃鲜那样和竹笋炖在一起，也可以蒸着吃，或者烫一下切块炒着吃。

    沈国富咽了一下口水，见旁边还放着几只鹅，刚说把鹅也炖了，就看到媳妇儿在用眼神瞥自己，赶紧说道：

    “一只酱油鸭和一只风干鸭就足够了，鹅就别做了小旭，吃不完。”

    林旭说道：

    “这几只鹅我准备做成风干鹅，以后想吃了随时可以拿出来吃。”

    “行，这挺好的。”

    把所有鸭子全都从背部剖开，先控水，然后翻出上次老黄送的大粒海盐，准备开始给鸭子搓盐。

    腌渍肉类食材的时候，最好不用平时家里吃的细盐。

    因为细盐的咸度太高，脱水性太强，会让腌渍出来的食材有淡淡的苦味。

    而应该选用大粒海盐，这样鲜味更浓郁，咸度适宜。

    而且搓洗的时候，也有更好的手感。

    他将这些盐倒进盆里，沈国富和韩淑珍也开始下手帮忙。

    老沈负责把鸭子表面的水分擦干，这样方便林旭搓盐，而韩淑珍则是将搓过食盐的鸭子平铺在厨房的中央环岛上。

    上面此时铺着竹条做成的板子，能够让挤压出来的血水顺利流淌出来，四周也用塑料板围上。

    挤压出来的血水只能流淌到中央的水池里。

    相对来说既卫生又方便。

    “妈，这些鸭子摆的时候肉皮朝上，相互之间不要叠压，挨着放就行了。”

    韩淑珍答应一声：

    “好的。”

    沈佳悦在一旁拿着相机一直在拍视频。

    虽然这条视频发出来至少到五一前后了，但素材该保留还是要保留的。

    到时候标题直接来一句历时120天做成的鸭子，绝对非常吸引眼球。

    林旭提着一只擦干表面水分的鸭子，抓着大粒海盐在鸭身上里外揉搓，顺便再将鸭头鸭脖子等部位也搓洗一下。

    搓过的鸭子表面还粘着盐粒，韩淑珍接过来，肉皮朝上摆在岛台上，鸭脖子和鸭头围着鸭身体摆着，这样能最大化的节省空间。

    正摆着，车仔带着几个送货上门的师傅送水缸来了。

    沈佳悦放下相机，下楼去帮大家开门。

    到了家里，让这几位师傅把水缸抬到了楼上的杂物间中，并出了双倍的搬运费。

    毕竟是额外要求了，不能亏了出力的人。

    搬上去后，车仔又主动上楼，认真把水缸刷洗干净，接着下楼来到厨房，帮忙给鸭子搓盐。

    “老板，这些鸭子用茶油泡着不会坏吗？”

    “不会，到时候用茶油完全封起来，会保存很久，茶油也会浸入到鸭子内部，让鸭子的味道更好吃。”

    林旭简单解释着这种腌渍的原理，其实跟风干肉类似。

    不过风干肉是腌渍后挂到通风的地方自然晾干，而茶油鸭是直接封到茶油中，相对来说口感更油润。

    这种做法不太符合现代人的饮食，却足够香。

    光这一点，就让沈国富充满了期待。

    用茶油腌制四个月，别说鸭子了，随便弄一截猪尾巴这么腌，味道也绝不会差了。

    岛台上的鸭子越摆越多，为了防止丈母娘搞不定，林旭让韩淑珍擦鸭子表面的水分，沈国富和车仔搓盐，他本人则是将这些鸭子规整的摆放起来。

    等一百只鸭子全都搓洗干净，他和车仔抬起旁边的大案板，整个压在鸭子身上。

    接着再将杠铃片搬过来，小心放在案板上。

    放的时候得注意力度平衡，不能堆在一起，否则案板容易侧翻。

    到时候杠铃片砸下来，说不定就会砸坏厨房的地砖，要是旁边，说不定还会造成别的意外事故。

    把刚把杠铃片放上，堆叠在一起的鸭子就开始有血水渗出。

    继续压，把所有杠铃片全都摆上去，甚至能听到鸭子堆里血水流淌的汩汩声。

    “感觉用不了两天，这些鸭子的口感就会变得紧实起来。”

    沈国富舔了舔嘴唇，他一个身家几十亿的大老板突然干厨房里的活儿，觉得一切都挺新奇。

    林旭笑着说道：

    “腌制的目的就是去除水分增加口感，而且防止在茶油中腐烂变坏……这些茶油回头还得熬一下，不能用生油，得用熟油。”

    熟油的香味更浓，同时还没有茶籽那种怪味，更符合现代人的饮食习惯。

    忙完这些，也差不多到中午了。

    车仔因为要负责店里的采购，没有留下来吃饭，倒是陈燕，听说今天做酱油鸭，带着小唯小穗开车蹭饭来了。

    “晓琪姐咋没来啊？”

    沈佳悦关上相机，打算等会儿把视频资料拷贝到电脑中，等过两天腌的时候再拍一下，然后就等四个月后剪辑更新了。

    陈燕说道：

    “跟男朋友去楼下吃卤煮了，上次还说吃不惯京城这些重口味小吃，现在有了对象，立马成了老燕京人，说话也满是儿化音，真虚伪。”

    小唯抱着墩墩，看着林旭家的一切都觉得好新奇。

    客厅里那台上百万的钢琴，是严总送给墩墩的，客厅另一侧摆着的小台球案，也是墩墩玩的。

    甚至楼上还有墩墩自己的房间，真是人不如猫啊。

    林旭从楼上拿来一只酱油鸭和一只风干鸭。

    用热水把风干鸭清洗一下，随即用刀斩切一下，放进锅里先焯水，接着开始炖煮。

    炖的时候里面放入青笋，增加汤的鲜味。

    至于百叶结之类的，先泡着，等快出锅的时候再放也不迟。

    风干鸭炖了一个小时左右，林旭将酱油鸭用热水洗一下，随即摆放在盘子里，往蒸柜里一送，开始蒸制。

    酱油鸭和酱油肉一样，做的时候什么都不用放，甚至连改刀也不用做，直接蒸就是了，蒸好可以斩件，也可以手撕，比较随意。

    等锅里的风干鸭要出锅时，酱油鸭也差不多蒸制完成。

    林旭打开蒸柜，顿时一股浓郁的酱油香味和鸭肉味便从蒸柜里散逸出来。

    “哇，好香的味道！”

    “就冲这个味道，今天也得吃两碗米饭。”

    “我也吃两碗，这鸭子太香了。”

    林旭把鸭子拿出来，盘底有厚厚一层汤汁，都是从鸭子中蒸出来的料汁和油脂。

    他将鸭子斩切一下，再将这些蒸出来的油脂淋在鸭身上，整只鸭子顿时变得鲜香美味，酱油的香味甚至越发浓郁。

    而一旁的锅里，风干鸭那醇厚的香味和笋的鲜味，也撩拨着人的胃口。

    把这两只鸭摆到餐桌上，再摆上一块儿蒸的酱油肉和几样炒菜，林家的午饭正式开始。

    沈国富没有着急吃，而是眼馋的看了眼厨房里摞起来的一百只鸭子，四个月后就能实现鸭肉自由了。

    不过这一百只鸭子是不是太少了点儿？

    要不……再追加两百只？

    第五百二十一章 沈国富：当我一再问鹅怎么处理，你应该懂我的意思！

    “这鸭子味道可真好！”

    餐桌前，韩淑珍吃着刚刚蒸好的酱油鸭，这道美味的菜品可真出乎意料。

    鸭肉鲜香，瘦肉部分紧致耐嚼，而肥肉和鸭皮则满口生香，配上酱油特有的咸鲜和香料的浓香，真是好吃又下饭。

    尤其是蘸着酱油鸭蒸出来的油脂，咸香美味的滋味一下子充满口腔。

    沈佳悦舀了勺风干鸭熬的汤尝了尝，笑嘻嘻的说道：

    “这个汤也很好喝，全都是咸鸭的香味和鲜味，怪不得长三角地区的人那么喜欢吃各种咸肉呢，这味道真的好。”

    两道鸭肉类菜品，看起来有些油腻，但实际上，在风干的过程中，油脂减少很多，吃起来香而不腻，非常过瘾。

    林旭当时做的时候，就是打算尝尝鲜而已。

    但现在尝到这些酱油鸭和风干鸭，才发现做少了。

    回头还得再多做点，这么好吃的美味，而且脂肪含量这么低，就得多吃点。

    他扒拉一口米饭，又尝了尝其它菜品，味道都挺好，没有出现毁人设的状况。

    沈国富端着酒杯就着酱油鸭抿了一口子五粮液，笑着说道：

    “这鸭子下酒真是一绝，小旭回头再做几只吧，下次我跟老谭他们聚餐时候，也让他们都开开眼界。”

    有这么好吃的菜品，不能让大家品尝就太遗憾了。

    林旭正想着再做点酱油鸭的事儿呢，一听这话便答应道：