第139章 完了完了，家里的猪崽儿被拐跑了！
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于大爷今年大概六十岁。 身材适中，长相微胖，是个句句都带儿化音的老燕京，京片子说得比师父师兄以及沈国富他们溜得多。 他也是店里的常客。 不过这位大爷不吃别的，只吃茄丁面，而且还不吃过水的捞面，就喜欢吃那种刚煮出来的热面条。 用京城人的话说就是热挑儿。 吃的时候还得就着蒜瓣,用他的话说，只有这么吃才地道。 看着过来报信的于大爷，林旭好奇的问道： “人家买商铺咋能对我不利呢？” 于大爷说道： “你这孩子还是太年轻了，要是人家开个大饭店，也叫林记美食，店里的顾客不都被吸引过去了吗？再不济的,就占着这些商铺，以后你想扩张都没地儿扩去……” 林旭也知道这些。 不过人家想买，咱不能拦着不让卖吧？ 他看着于大爷问道： “咱两家的商铺中间就隔着一间烘培店,那神秘富豪也买你的超市了吗？” 于大爷长叹一声： “我倒是想卖来着，还主动打电话咨询，但人家只要围着林记的商铺，别的地儿看都不看一眼……你最近没得罪人吧？” 林旭笑了笑。 他天天在店里做饭能得罪谁啊？ 而且身边这些人，不管师父师兄还是老丈人甚至谭叔叔，都算是成功人士，就算得罪人了，也不至于摆不平啊。 “谢谢您于大爷，我等会儿问问房东吧……您今天咋起这么早啊？” 记得合同上有房东电话。 等会儿打过去问问情况。 不过就系统这超前的安排能力，给自己这家商铺应该是没问题的。 毕竟连三月份校招都能影响到。 林旭甚至怀疑去年的秋季校招也是系统在作祟。 为了让自己成为厨师。 断送了一个金融业的明日之星啊！ 于大爷指了指外面说道： “仓储那边过来送货了，我得清点一下，等会儿一块儿喝豆汁儿吧，我请客，内家豆汁儿传承了好几代人，做得忒地道，这個点儿就得排队。” 要是别的早餐。 林旭还真跟于大爷去吃了。 正好跟这位街坊套套近乎,让他多进一些平时不太好买的食材。 但如果是豆汁儿，那还是算了吧。 他笑着说道： “豆汁儿这种美食我真是喝不惯,等会儿我准备做点生煎包，大爷您要不就在这儿吃点得了。” “生煎有啥吃的，还是豆汁儿的滋味儿好，再配上俩焦圈，那叫一个舒坦。” 于大爷对生煎包不感兴趣。 摇摇头离开了店里。 他走后。 林旭拿着今早买的几块猪皮放进锅里，加入葱姜和白酒，准备焯一下做点猪皮冻。 好吃的生煎包讲究七分肉馅三分冻。 把猪皮冻剁碎掺到猪肉馅中，受热融化后，就是生煎包中那些让人又爱又恨一不小心就会溅一身的汤汁了。 不过也就是这些鲜美的汤汁，才会让生煎成为无数食客的心头好。 刚出锅的生煎晾一会儿，咬开一个小口，然后把里面那些依然滚烫的汤汁小心的嘬出来，那鲜美的味道直顺着喉咙往肚子里流淌。 小心喝完汤汁。 再就着生煎上软下酥的包子皮把肉馅吃掉，这种满足感，感觉整个人生都完满了。 假如整个吃的过程没洒出一滴汤汁，那种成就感更是无以复加，就好像做了一件了不得的大事一样。 锅里的水烧开后。 林旭用勺子小心的打出浮沫。 接着把猪皮捞出来,放在案板上,趁热刮掉猪皮上的油脂和毛茬,只剩那层半透明还带着韧劲的猪皮。 刮好后把猪皮用热水洗两遍。 尽可能的洗掉猪皮表面的杂质。 接着将这些猪皮放进高压锅中,里面加入适量清水，再次放入葱姜白酒，盖上锅盖，开始煮制。 做皮冻只要把猪皮收拾干净。 其他步骤倒不重要。 要不是今天早上做生煎包急用，林旭甚至都不会往高压锅里放。 趁着煮猪皮的时候，他用冷水和少量的发酵粉和了一些面。 做生煎包需要用半开面。 就是那种开了，但又没完全开的面。 用这种面做出来的生煎包不过过于膨胀导致馅料被挤压出来，也不会像死面那样又干又硬。 半开面做出来的生煎包松软适中，个头匀称。 面皮的厚度也恰到好处。 把面发上后。 林旭从收银台的抽屉中翻出了租房合同。 这合同是跟一个房产中介拟定的，上面没有房东信息，只有一个电话，是房租到期后续约用的。 这会儿还不到六点，没法给房东打电话。 他打算先存在手机上。 等吃过早饭再联系对方。 把手机号输入到手机上后，林旭刚要保存，却显示出了高大爷的手机号。 两组手机号码一模一样。 我去！ 怪不得刚开业那会儿师父就来吃饭了呢。 原来他就是房东啊。 系统的安排也是有意思。 哪怕师父不来吃饭，三个月后缴纳房租的时候照样也会遇到他。 这是拼了命的也要送老爷爷啊。 安排这么严谨。 那商铺应该没啥问题了。 不过出于谨慎，林旭还是跟师父发了条微信： “师父，听说这两天有人在收购林记附近的商铺，您收到消息了吗？有没有打电话找过您？” 很快。 手机上就来了一条消息： “你师父还没睡醒呢，等他醒了我会转达。” 林旭：？？？？？？ 妈妈诶，这是连微信都被接管了吗？ 这种强势的女人果然可怕。 相对来说，还是自家的沈宝宝好啊。 不过师父也就欠这样收拾。 要是前面几代目的师母也能这样见招拆招，把师父牢牢攥在手心里，估计他老人家现在孙子都会打酱油了。 高压锅里的猪皮煮透煮软的时候，林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。 这会儿的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。 把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。 生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。 不然做出来的生煎口感不好。 所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。 打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。 再用小火熬一下。 快开的时候，浮沫再次出现。 用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。 确认没有浮沫被熬出的时候。 关火。 将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。 接着把托盘放进冰柜中。 这样能加快皮冻的凝固速度。 趁着这个功夫。 林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。 至于虾头虾壳也没浪费。 林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。 把熬好的虾油往肉馅中加了一些。 肉馅的鲜味顿时拉高了不少。 往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。 做生煎的肉馅中需要放糖。 但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。 所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。 这样搅拌起来更加均匀。 肉馅的味道也会更好。 等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。 搅拌均匀。 就可以包馅儿了。 香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。 馅料拌好后。 林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。 每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。 包好的包子口朝下放在托盘上饧发。 之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。 做好一托盘。 把平底锅放在灶上。 烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。 先煎一下，接着倒入面粉水。 再淋入一些食用油。 盖上盖子，开始煎制。 这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。 不过水煎包用的全发面，皮更厚，做法上更粗犷而已。 正忙活着的时候。 于大爷又走了进来： “小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要伱周围的铺子，还真是冲你来的，你小心着点。” 林旭点了点头： “多谢您嘞大爷，今天不忙了我找人问问吧……您吃了吗？” “吃过了，一碗豆汁儿俩焦圈，完事儿又吃了个糖火烧，那么好的豆汁儿你居然喝不惯，太遗憾了。” 不遗憾不遗憾。 林旭其实挺喜欢吃臭味类的菜品的。 比如臭鳜鱼臭豆腐，他就能吃的津津有味，螺蛳粉就更别提了，每次都得吃一大碗才过瘾。 但面对豆汁儿，他只想吐出自己的胆汁儿。 十来分钟后。 当平底锅里的水分熬干，并且出现了油煎那种滋滋的响声时候。 林旭掀开锅盖。 这些生煎都膨胀了一点点，相互挨着，表皮稍稍有些湿润，这是水蒸气液化的作用。 趁着这个时间，往包子上撒上一些黑芝麻和一把香葱末，那些液化的水蒸气正好将黑芝麻和葱花牢牢粘在包子皮上。 盖上锅盖，再小火煎两三分钟，把葱花的香味焖出来。 让锅里的水蒸气也散一下。 开始出锅。 林旭用锅铲小心的把生煎包子盛出来。 包子皮洁白喧软，上面沾着芝麻粒和葱末，而底部则被煎得焦黄，还稍稍带一些看起来就很诱人的冰花。 “哎哟，这生煎做得真不赖，都可以开店了。” 这会儿超市开门还太早，回去补觉又有点来不及，所以于大爷干脆坐在店里歇着了，顺便跟林旭聊会儿天。 他没想到林旭的生煎做得这么好。 嘴里连连直夸。 人家小林就是厉害。 不光饭菜做得好，连这种小吃都不亚于街上那些生煎铺子里卖的，这么好的手艺开这么一小家饭店真是屈才了啊。 要开也得开那种大酒楼嘛。 林旭往盘子里盛了两个递给了于大爷： “大爷您帮我把把关，小心烫啊，里面是肉汤。” “我哪有资格把你的关啊小林，我今儿这是有口福赶上了……哎哟就是挺烫的，我得等会儿吃。” 这会儿快到牛闯他们的上班时间了。 林旭把锅里的生煎包子全都盛出来，准备再做一锅。 他没有吃小灶的习惯。 既然做了就让大家都尝尝。 六点半的时候。 牛闯他们还没到呢，窦雯静反而坐着出租车来到了店里。 “咋来这么早啊静姐？行政服务大厅那边不是九点才开门吗？” 窦雯静摸了摸墩墩的脑袋，无奈的说道： “别提了，大早上睡得正香呢被一个电话给吵醒了，索性就起来了。” 正吃生煎包的于大爷接茬说道： “现在有些人真是没一点素质，年轻人好不容易睡个觉还打电话把人吵醒，你说有啥事儿不能睡醒了再说？” 窦雯静：“……” 大爷，我要没听错的话，那个打电话卖超市的人就是你吧？ 她以为沈国富买店铺是为了给女婿一个惊喜，所以没有说明情况，而是打着哈欠问道： “林老板，现在有吃的吗？” 林旭还没顾得上说话，于大爷就说道： “有有有，小林做的生煎你可得尝尝，这味儿，就算去沪上一条街一条街的找，也找不到比小林手艺更好的店。” 这话说得林旭都不好意思了： “不至于不至于，就是我女朋友馋了，我才做了一点。”m.zwWX.ORg 于大爷刚要再夸两句。 手中的生煎突然撒出一点汤汁来。 他也顾不上说话了，赶紧把手中剩下的包子塞进了嘴里。 这么鲜美的汤，这么好吃的包子，可不能浪费了啊。 林旭给窦雯静盛了几个包子，又烧了点水，将昨天剩下没吃完的馄饨拿出来，准备再煮点馄饨。 生煎配馄饨。 今天我们都是沪上人！ 很快。 馄饨煮好。 林旭盛了两碗。 一碗端给了帮自己办事儿的窦雯静，一碗端给了夸夸群资深群员于大爷。 “哎哟，还有馄饨呐，小林老板你这太丰盛了。” 于大爷虽然说话带着京城人那种咋咋呼呼的夸张劲儿，但办事儿还是讲究的，他二话不说就对着收银台的付款码扫了二十块钱。 “你这么忙活半天，我可不能白吃，不然下次你去超市买东西我都不好意思收你的钱了。” 林旭跟他客气两句。 继续做生煎去了。 而窦雯静则是一边吃，一边开始构思今天的工作计划。 嗯，哪怕没在公司，不用打卡呢，也要将每天的工作任务做一个细致的规划，这是她一直以来的工作习惯。 楼上的房东已经搞定。 空了大半年的商铺没人租，现在有人接手，那还不得赶紧出手啊。 服装店的房东也有了转让的意向，就是价格方面得稍稍磨合一下。 至于烘焙店的房东，都要把坐地起价四个字写脸上了，一直用烘焙店房租没到期为由向后拖。 真是有意思，租户房租不到期，跟商铺转让有什么关系？ 今天的工作重点是完成和楼上商铺的交易，和服装店的老板谈妥价格，更换营业执照和手续。 至于隔壁的烘焙店。 先晾他一天再说。 约莫生煎不怎么烫手的时候，窦雯静收起心思，开始享受今日份的美食。 双手捧着一个包子，小心的咬开一个小口。 一股浓郁的鲜香味顿时喷涌而出。 “这味儿也太好闻了吧？” 她凑到咬破皮的地方轻轻一吮。 一股滚烫中夹杂着鲜美的汤汁便被吸到了嘴里。 哇！ 这汤汁真美啊！ 香中带鲜，鲜中有一丝丝的甜，甜中还有大虾特有的鲜美味道。 原本窦雯静对于大爷的电话还有点儿生气呢。 但现在…… 多亏这大爷打了电话呀，不然妥妥错过今天这顿早餐了。 她吹了吹，又小小的吸了一口。 感觉汤汁更鲜美了。 就着这美味的生煎包再尝一口馄饨。 让人有种漫步在外滩的感觉。 也不知道林老板在不在店里上煎包和馄饨，要是上的话，这两样可以组成一个沪上风情的套餐…… 吃着美味的煎包和馄饨。 窦雯静心思飞扬，甚至都开始给店里的取套餐名了。 没多久。 牛闯他们来了。 见店里今天做煎包，都满脸惊喜： “刚出地铁站的时候看到有家卖生煎的，我们还想买点尝尝呢，没想到老板已经在店里做好了。” “闻起来就好吃。” “老板我们能尝尝味儿吗？” 林旭笑着说道： “赶紧洗洗手吃吧，今天做得有点多，大家随便吃，管够！” 几人也没再客气，洗洗手便各自盛端着盘子盛了一些，配着现做的馄饨吃了起来。 早上七点。 沈家一家三口推门走了进来。 沈佳悦刚进门就伸手在墩墩大脑袋上揉巴起来，墩墩可怜巴巴的叫了一声，随即跳到了韩淑珍怀中。 “你这死丫头，把墩墩脑袋当面团了是吧？” “逗它玩嘛，墩墩可喜欢这样了。” “我没看出墩墩多喜欢，倒是觉得你挺喜欢的……等以后你结婚了，看你婆婆怎么训你！” “我婆婆对我可好啦，才不会像你一样呢！” 韩淑珍：“……” 要不明天就把婚礼办了吧，哪怕贴钱都行，这闺女我是一天都不想见到了。 沈国富看着厨房里忙活的林旭说道： “本来今天不想来的，但悦悦说你要做生煎包，所以就跟你阿姨一块儿来尝尝……小窦你吃过了吗？” “我吃过了沈总，林老板做的生煎包真是一绝。” 窦雯静吃过饭后就用手机在网上挂了个二手房交易中心的号，打算今天楼上的房东把房子过户一下。 这会儿见到沈国富过来，她立马过去，小声做了个简短的汇报。 沈国富对此倒没多大意见： “你看着弄就行，需要打款的时候联系我，这事儿就不走公司账户了。” 一旦用公司账户转账，又要涉及到公司财产什么的，比较麻烦，而沈国富又是个怕麻烦的人，所以就干脆自己掏腰包买下来。 回头等女儿结婚后，不管转给女儿还是转给女婿都非常方便。 见到岳父岳母来了，林旭赶紧端出准备好的生煎包子以及馄饨，又端出两样小菜，和沈家人一块儿开始吃早餐。 “哇！好吃好吃，我就说你的手艺很棒吧！” 沈佳悦尝了一口煎包，尽管被烫了一下，但依然觉得自家旭宝做得更好吃。 沈国富和韩淑珍也觉得味道确实不错。 哪怕去沪上本地吃呢，大概也就这种水准了。 一家四口正吃着的时候。 一台出租车缓缓停在了门口。 陈美娟提着大包小包从车上走了出来。 她没选择坐高铁，而是买了张卧铺票，昨晚十点在殷州上车，这样睡了一觉之后正好到京城。 终于能见到儿子了。 也不知道这几天孩子过得咋样。 悦悦的父母有没有给他甩脸色。 她一边胡思乱想一边推开了店门，然后一眼看到正跟悦悦和一对中年人坐在一起吃饭的儿子。 看着四个人其乐融融的场面。 陈美娟心里咯噔一声。 完了完了！ 光顾着担心自家的猪崽儿在京城受委屈。 谁知道人家直接扒开猪圈……把猪拐跑了！ ———————— 感谢投月票的朋友们啊，今天开始兑现月票加更，本章5800字，希望大家吃得开心！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！